Atrasado el post... es que estoy con unas semanas que no paro! El fin de semana pasado en Sevilla, esta vez no por placer así que no hice mucha gastronomía pero como prometido, hoy seguimos con aires marroquíes.
El tajine o tayin es uno de los platos nacionales de Marruecos. Junto con el cuscús, la pastela o la harira, éste es uno de los platos más clasicos con los que se identifica la gastronomía del país.
El tajine toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara. Es una cazuela de barro de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y tiene una tapa con forma cónica.
Son muy muy lindos y da placer cocinar en un tajine pero por falta de espacio en un departamento tamaño Parisino, esta vez no me traje uno. Ya va a caer...
Hay varios tipos de tajine: tajin de carne cordero, tajine de pescado, tajine de pollo, tajine de verduras, etc. Todo está en la cocción.
La receta que hicimos en nuestra clase de cocina y elegida por nosotros entre algunas opciones es el tajine de cordero con ciruelas y dátiles. Yo soy fanática de la comida agridulce y esta receta me encantó. La mezcla de las especies con el sabor del cordero que se deshacía de tierno y el dulce de las ciruelas y los dátiles... UNICO.
Tajine de cordero con ciruelas y dátiles
Además de gustarme mucho el cordero, su sabor más fuerte va muy bien con las especies y los frutos y está bueno tener opciones de carnes rojas que salgan un poco de la carne de vaca.
Ingredientes (para 6 personas)
- 500 g de ciruelas disecadas
- 500 g cebolla
- aceite de oliva
- 1,5 kg de paleta de cordero cortado en pedazos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de ras el hanout (especia marroquí, si no encuentran no pasa nada pueden reemplazar por un poco de nuez moscada y clavo de olor triturado).
- 1 buen manojo de cilantro
- 100 g de dátiles
Preparación
No se preocupen, el tajine puede hacerse sin necesitar obligatoriamente el recipiente tajine.
Si tienen, pueden usar una olla a presión, es práctico. Sino, una cacerola normal, grande que tenga tapa.
Picar la cebolla y poner en una cacerola con dos dedos de agua y dejar "transpirar a fuego medio" hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Por otro lado, poner las ciruelas en una cacerolita con un poco de agua y dejar hervir a fuego medio durante todo el tiempo que vayamos preparando el resto de las cosas. Si en algún momento se consume el agua, agregar un poco más.
Agregar la carne y sellarla a fuego fuerte agregando un poco de aceite de oliva. Poner el ajo picado, las especias y el cilantro lavado, le sacan los tallos muy gordos y se pica. Dejar un poquito de cilantro aparte para la resentación.
Agregar un poco de agua y mezclar bien todo.
Cerrar la cacerola, si es olla a presión, en 15 minutos debería estar. Si es una cacerola normal, pongan la tapa y bajar el fuego a medio por al menos media hora-40 minutos... ir mirando si la carne está cocida.
Una vez que la carne esté cocida, si todavía hay mucho líquido (un poco siempre tiene que haber porque es la salsita), poner a fuego alto hasta que se reduzca.
El agua de las ciruelas tiene que haberse oscurecido y vuelto un poquito almibarosa, agregamos dos cuchardas de azúcar y se revuelve estando en el fuego hasta que se transforme en almibar.
Servir porciones del cordero con salsita en platos hondos, agregar ciruelas y 2 o 3 dátiles abiertos y sin el carozo. Poner un poquito de cilantro fresco picado por encima y servir.
Es un super plato para los días de frío así que aprovechen el invierno austral para deleitarse con este tajine, muy fácil de hacer, se tarda poco y maravilla con la mezcla de sabores.
La semana que viene, los macarones marroquíes. No se lo pierdan, están buenísimos.
Vivir en Francia también significa que África no quede tan lejos. Es, en solo 3 hs de avión, poder hacerse una escapada de 5 días y sumergirse en una cultura, un clima, un paisaje y una sociedad completamente distintos.
Para el cumpleaños de M, mi regalo fue una escapada juntos. Entre la familia española y la argentina a veces nos cuesta encontrar momentos y medios para hacer otros viajes y conocer lugares nuevos.
Queríamos sol, como saben París sigue sin mostrar una verdadera primavera (y ya estamos más cerca del verano!), teníamos ganas de cambiar de cultura, de paisaje y conocer juntos.
Marruecos fue el destino. Más específicamente Fès y Meknès, la parte más antigua de Marruecos, donde todo sigue bastante autóctono.
Fue mi primera vez en continente africano y el primer contacto con la cultura árabe, toda una experiencia.
El obejtivo del viaje fue 100% logrado ya que ni bien bajar del avión, ya todo había cambiado... se notaba que no era Europa occidental.
Desde el aire cálido y ese olor que hace de noche después de un día a pleno sol... olor a sol.
La vestimentas, las costumbres... y al llegar a la Medina (solo peatonal) es como que el tiempo se hubiese frenado. La Medina en sí, es un gran mercado con millones de mini puestitos donde la gente sigue haciendo sus compras "a la antigua".
El pescado solo llega los martes y jueves y hay que levantarse temprano para elegir lo mejor, casi nadie tiene hielo, están a temperatura ambiente (+- 30º en esta época).
Si buscamos carne fresca, hay que que fijarse quien tiene las reses enteras colgando fuera de su puestito, además de que cada carnicero tiene su especialidad: camello, vaca (bah, buey porque solo comen los machos de todos los animales) y cordero, todo lo de la cabeza de la vaca (sí, todo: ojos, mejillas, lengua, etc).
Y claro, para comprar un pollo, hay que elegir la gallina... que está vivita y coleando, y después el Sr. en 3 minutos te la entrega desplumada y lista para cocinar.
Bastante impresionante, altas posibilidades de volverse vegetariano viendo esto todos los días... o no.
La gastronomía marroquí es espectacular, una mezcla de sabores y cocciones poco comunes. Aprovechamos nuestra visita y un día tomamos una clase de cocina con la genia de Souad. Fuimos juntos al mercado donde nos explicó todo, compramos los ingredientes y después cocinamos juntos: Zaalouk, Tajine de cordero con ciruelas y dátiles y macarrones marroquís. Miaaaammmm!!!
Hoy les dejo la receta de la ensalada de berenjenas, Zaalouk. Es muy típico que se sirvan varias de estas ensaladitas de verduras cocidas para picar con pan.
La semana que viene va la del tajine y la siguiente el postre, así tienen el menú completo.
Zaalouk
Esta ensalada de berenjena ahumada es deliciosa, facilísima de preparar y encima se conserva varios días, es más, al día siguiente está mejor todavía.
Lo que se necesita es una cocina a gas. La mía es eléctrica así que ya estoy pensando en instalar una hornalla de camping de M para poder hacer esto ya que sino, el gustito ahumado no se logra.
Ingredientes (para 4 personas)
2 berenjenas
1 morrón verde
4 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
1/2 cdita de paprika
Chili en polvo (o pimentón picante)
1/2 cdita de comino
1 atado de cilantro
1/2 cdita de 45 especias -Ras el hanout- (yo la traje de Marruecos, es fuerte pero puede no ponerse, no pasa nada)
sal
Preparación
Poner las berenjenas y el morrón directamente sobre la hornalla e ir girándolo a medida que se va cocinando.
Lavar el cilantro y picar bien chiquito.
Pelar y rallar los ajos.
Una vez cocidas las berenjenas, tienen que estar crujientes en el exterior y blandas adentro, dejo enfriar.
El morrón lo metemos en una bolsa de plástico y se cierra así después la piel sale sola.
Una vez frías las berenjenas, las pelo y me quedo sólo con el interior. Se cortan en cubitos hasta que quede medio puré.
Saco el morrón de la bolsa y con un cuchillo, lo raspo para quitar la piel.
Lo corto en dos, saco las semillas y se corta también en cuadrados chiquitos.
Por otro lado, caliento el aceite y pongo el ajo, a fuego no muy fuerte por unos minutos.
Agrego las verduras a la misma cacerola o sartén del ajo, mezclo todo, agrego las especies y la sal. Uno bien y saco del fuego.
Dejo enfriar. Aunque tibia también está buena, fría está mejor todavía.
Tengo que confesar que la técnica de cocer sobre la hornalla yo ya la había aprendido de Matilde, la mamá de mi amiga Flor y gran cocinera, que justamente preparaba algo muy parecido a esta receta.
Pregunta: hay algún tipo de gastronomía que les interese especialmente? Quizás tenga recetas... cuenten!
Les dejo algunas fotos de mi paso por Marruecos... espero que les gusten y hasta el fin de semana que viene con la receta del tajine!
Nota: La foto con la hamburguesa, es de camello!
