Este fin de semana, algo dulce.

Los fines de semanas es el momento que uno se relaja: duerme un poco más, se vive con menos horarios y nos cuidamos menos en las comidas. ¿Qué mejor que cocinar algo dulce para el sábado o domingo a la tarde?
Como se podrán imaginar, Francia es la tentación permanente, en comida en general, pero en cosas dulces en particular. Siempre admiré la forma de exponer la comida de los franceses en el mercado, las frutas, las verduras, los pescados y los frutos de mar están expuestos como si fuesen joyas. 
Si todos los otros negocios son joyerías, entonces las "Patisseries" (creo que "confitería" es el mejor término en castellano pero solo para comprar, no hay mesas para sentarse en general) son como ir a Cartier. 


Admito que yo soy muy dulcera, pero incluso para aquellos que "no son de dulces" (no lo entiendo), es imposible resistirse a la tentación de colores, variedades y hermosuras que ofrecen estos negocios. Creo que con el tiempo uno se acostumbra a convivir con esta tentación permanente pero al principio sin duda es un gran esfuerzo caminar por la calle y no meterse derecho en la primer Patisserie. Hay que caminar ignorando las vidrieras (y esto no sólo por la comida). 
Así como en Argentina casi en cualquier lugar podés comer un buen pedazo de carne, en Francia casi en cualquier lugar las cosas dulces van a hacer muy buenas. Eso es lo increíble, incluso en cadenas como la "Brioche Dorée" vas a encontrar una mini tarta de frambuesas y crema pastelera DE-LI-CIO-SA.


Tienen de todo, y buenísimo, pero no tienen dulce de leche. Y eso para una Argentina, ¡es una gran falta! Nunca fui de comer el dulce de leche a cucharadas pero en las cosas dulces, ¡tiene que haber una opción con dulce de leche sí o sí!
A falta de nuestra delicia criolla, que encima a los europeos por lo general no les gusta nada alegando un "Es demasiado dulce" (!!!??¿??¿!!! ) (Salvo mi amigo Matt, fan total del DDL), está el Nutella y yo elijo mucho, sobretodo con los crêpes (o panqueques), la crème de marrons (crema de castañas). Si tienen oportunidad de probarla, no duden, a mi me encanta. 

Les dejo dos recetas de clásicos franceses en materia de dulces. 


Clásico de los clásicos: Torta húmeda de chocolate (Hit asegurado)


El francés es muy, muy, chocolate. Y la verdad, es que domina mucho la materia. Las tortas húmedas, los soufflés y los volcanes de chocolates son su especialidad. 
Ésta, está buenísima y encima es muy fácil de hacer.

Ingredientes

-150 g de manteca blanda (sacarla un rato antes de la heladera)

-150 g de azúcar

-4 huevos

-50 g de harina

-2 pizcas de sal

-200 g de chocolate amargo (tipo aguila)

Preparación

Mezclar la manteca blanda, el azúcar y una pizca de sal.

Agregar el chocolate derretido (podes derretirlo en el microondas tapandolo y agregandole 3 cucharadas de agua, fijate si en el

paquete del chocolate no indica como derretirlo. Si lo haces en una cacerola también vas a tener que agregarle agua o incluso

un poco de manteca), mezclar todo y después ir agregando una por una las yemas de los huevos, mezclar y agregar la harina.

Mezclar.

Por otro lado, batir las claras a nieve con una pizca de sal.

Agregar a la primera mezcla, en tres veces, las claras batidas a nieve.

Vertir la masa/pasta en un recipiente grande (como para torta) y ponerlo en el horno durante 30 minutos a 150 grados. El exterior de la torta tiene que quedar "crocante" y el interior húmedo.

Sacarlo del horno y dejar enfriar.Desmoldar tibio. Si se quiere, espolvorear con azúcar impalpable. 

Uno de mis favoritos: Cannelés Bordelais

No hay traducción. Es una "cosa dulce", ni una torta, ni un bombón, ni un postre: son simplemente cannelés. Y con esto no hay más descripción necesaria porque son muy particulares. 

Tienen un gusto muy suave a rhum y a vainilla, con un exterior crocante y un interior blando y "chicloso", esta última palabra no es muy favorecedora pero están buenísimos y son bastante adictivos... moi, j'adore!

Son muy fáciles de hacer, solo hace falta un poco de anticipación para dejar descansar la mezcla (yo alguna vez lo hice directo sin dejar descansar y también quedan bien) y el molde en silicona con la formita de los cannelés o una parecida, les dejo un link de un página argentina donde venden miles de moldes y este lo tienen: Doña Clara

Ingredientes (8 cannéles): 

1/4l de leche

25g manteca

50g harina

100g azúcar

1 huevo+1 yema de huevo

1/2 cucharita de café de extracto de vainilla

1/2 cuchara sopera de rhum

Hervir la leche con la manteca

En un bowl, mezclar la harina y el azúcar.

Batir la yema de huevo, el huevo entero y agregarlos a la mezcla harina-azúcar.

Agregar el rhum, la esencia de vainilla, la mezcla de manteca-leche poco a poco, mientras se sigue revolviendo con el batidor. La pasta tiene que quedar de la consistencia de la mezcla de panqueques.

Dejar reposar en la heladera 24h (o no). Una buena idea es guardarla directamente en una botella de plástico para que después sea más fácil llenar los moldes. 

Precalentar el horno a 150°C. Poner la placa de cannelés durante 15Min a 250°C. Después una hora a 180°C. El cannelé tiene que tener una costra crocante y oscura al exterior y un interior blando.

Desmoldar al sacar del horno y comer fríos.


NOTA: Según el horno puede variar la temperatura de cocción. Yo tengo un horno eléctrico un poco más chico que los hornos tradicionales y para que no salgan muy quemados tengo que poner temperatura 170º en lugar de 180º y más o menos a los 30 minutos de la cocción de 1 hora los tapo con papel aluminio (o cuando estén marrones arriba que no queremos que se tuesten más). No tapar desde el principio con papel aluminio porque no se van a cocer por completo. Hay que ir probando según el horno. Yo lo conseguí a la tercera vez. 

¡Buen fin de semana y a darse un gusto!