Este arroz se parece un poco a la paella pero es mucho más fácil de hacer y no se necesita paellera.
Aunque es pleno verano un buen arroz típico español siempre es bienvenido.
Este arroz lleva gambas y se prepara con el famoso "arroz bomba" que es el más consumido en España. En Argentina se puede reemplazar por el arroz arborio, especial para risotto, o por el arroz doble carolina.
En cuanto a las gambas, que en Argentina son langostinos, pueden comprarse buenos en el barrio chino, y los que vienen en cajas ya congeladas están muy bien.
Les dejo un link con buenas info de dónde encontrar buenos langostinos.
La receta también lleva guindilla que es el ají p_ta parió ;-) que puede pondr o no, según les guste más o menos lo picante.
Ingredientes
- 1/2 k gambas
- 1 cabeza ajos
- 1 c.c. pimentón
- 1 manojito perejil
- 1 guindilla, o 2
- sal
- arroz bomba (un gran puñado por persona y uno de yapa)
Preparación
Pelar las gambas y reservar. Con las pieles, las cabezas y una hoja de laurel hacer un fumet. Esto es, se pone todo en una cacerola con bastante agua que va a hacer la necesaria después para cocer el arroz, se coce con el fumet (caldo) de pescado. Hervir a fuego medio durante 15 minutos, colar todo así nos queda sólo el caldo de pescado.
En cacerola baja y la más gruesa que tengan, con bastante aceite sofreír la cabeza de ajos picados. Bajar el fuego y echar la cucharadita de pimentón y remover.
Echar el perejil y la o las guindillas.
Echar el arroz y la sal rehogar. Poner el doble de fumet que de arroz o completar con agua hirviendo si es necesario.
A los 10 minutos de hervir el arroz, echar las gambas. Dejar acabar, aproximadamente otros 8-10 minutos y cuando esté cubrir con un paño 5 minutos más.
El agua tiene que haberse consumido y si queda abajo un poco crocante y "quemadito" es lo que en España llaman el "socarrat" y es lo mejor de todo, como en la foto.
Y les dejo unas fotos del sur de Mallorca donde vinimos a pasar las vacaciones, un paraíso!
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