Moist banana bread o budín de banana

Y al fin llegó la primavera a París!!! con varias semanas de atraso, hoy vivimos un domingo de sol y más de 20 grados.
Todo cambia, todo tiene otro color. La gente inunda las calles, los parques, todo el mundo a hacer un poco de fotosíntesis!!!! Tan necesaria después de este largo y gris invierno que nos tuvo cual osos unos buenos 7 meses. ¡Demasiado!

El picnic sale muchísimo, todos quieren aprovechar hasta el último rayo de sol y luz. 
Con M lo disfrutamos yendo al mercado esta mañana comprando mucha fruta, verdura y pescado, esa comida fresca y liviana que inspiran las temperaturas un poco más altas y los días soleados. Y después mates al sol en una plaza, acostados en el pasto.

Pero como hasta ayer todavía no nos librábamos del grisor, les dejo una receta menos "veraniega" que estuve haciendo bastante últimamente y que justo una lectora, Lucrecia, me mandó una receta muy similar... ella en Argentina y yo en París estábamos haciendo banana bread.

Desde hace algunas semanas, estoy disfrutando como loca de la visita de Buba, mi hermanita, que es actriz y vino con una gran obra para actuar en Francia: Detrás, de Marcelo Savignone. 
Para los que no la vieron en estos últimos 3 años que estuvo todas las semanas, primero en el IUNA y después en el Konex, se lo perdieron porque acaban de hacer su función de despedida en Francia, y el público aplaudió de pie, yo la primera. Hicieron reír, emocionaron y transmitieron un enorme amor y pasión por el teatro: Felicitaciones a todo el equipo de Detrás!!!! :))))))

Ahora sí la receta, este pan de banana está buenísimo, queda súper esponjoso y dura así varios días. Bien british, en Francia no se encuentran estos cakes que tanto me gustan para una merienda de fin de semana. 


MOIST BANANA BREAD

Ingredientes
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantenca
2 huevos
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de harina
3 bananas grandes y maduras
1/2 taza de nueces
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación
Mezclar el azúcar con la manteca derretida y los huevos. 
Por otro lado mezclar todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato y polvo de hornear).
Agregar los ingredientes secos a la mezcla de manteca, azúcar y huevos, con una espátula integrando los ingredientes muy suavemente. 
Pisar las bananas y agregarlas suavemente a la mezcla, la nueces rotas (se pueden pasar 10 minutos al horno antes a 180º para relevar el sabor) y la esencia de vainilla. 
Poner en una budinera de silicona o enmantecada y enharinada y hornear durante 1 hora a 180º (fijarse si se llegase a tostar por encima antes de terminar el tiempo de cocción, tapar con un papel aluminio). 

Les dejo algunas fotos de París con sol y de la función de Detrás en Francia. 

 

Crocante de almendras... esas recetas que no se pueden dejar pasar

 Desde hace unos años, me di cuenta que siempre hay que estar atento a ese plato, postre, dip, chutney o lo que sea que "alguien" hizo casero, es riquísimo y no hay que olvidarse de pedir la receta. 
Desde que me mudé a Europa todo el tiempo estoy alerta de conseguir la receta, o al menos algún dato, de todo lo rico que pruebo. Y es una constante. A diferencia con Argentina, en Francia y España (los dos países que más frecuento viviendo en Europa) la gente cocina mucho casero. Así que siempre alguien te sorprende con una novedad, un buen dato, un secreto, una receta de una abuela o de una amiga y siempre la comparten. 

Este rasgo de ir "de preguntona" podría hacerme pasar un poco por loca pero no... acá gran parte de la gente se interesa "en lo que come", en la gastronomía en general, así que hay muchos/as como yo que siempre tratan de sacar toda la información posible para intentar reproducir eso que están probando y tanto les está gustando.

Y no me corto un pelo (gran frase española!)... en cualquier lado, trato de conseguir mi info. Antes del verano, invitada por mi amiga Coco, empezamos a frecuentar unas cenas de "mujeres excepcionales" en nada más y nada menos que en la casa-museo Louis Vuitton en las afueras de París. Llegamos y al entrar por el jardín de adelante lleno de hortensias que explotaban de color, en una glorieta estaban sentadas en círculo el grupo de invitadas del evento mientras dos mozos pasaban sirviendo champagne... ya pintaba bien ;-)
Después de charlar un rato pasamos al interior de la casa donde había un buffet increíble. Y de la mesa de postres, un crumble un poco ácido llamó mi atención y hablando con unos de los mozos, muy simpático, me empezó a revelar los ingredientes secretos y de donde finalmente salió la receta del post de crumble de ruibarbo y frutilla.

El origen de la receta de hoy también viene con historia, de alguien que me lo hizo probar, Monique de Aubigny sur-nere. Pero sobretodo viene de mi alma de dagor que no pudo olvidarse de la delicia que había probado. El año pasado visitamos con M a esta amiga en su casa en la región central de Francia, y después de una super comida al aire libre y por más de estar muy llenos, trajeron estos "sablés d'amandes" (o crocantes de almendras) para acompañar el café y el gusto quedó grabado en mi memoria... ¡no podía ser tan rico!
Insistí varias veces diciendo que estaba muy bueno y después se lo comenté a M reiteradas veces pero el parecía no darme mucha bola... después entendimos que seguramente no los probó. Así que ese día me fui sin la receta.
Hace unas semanas, volvimos de visita a la casa de Monique, y esta vez sí, la dagor no podía evitar tener presente eso que había probado un año antes :-S... en cuanto pude pregunté por los famosos sablés d'amandes y claro, ¡me fui con la receta en la mano!

Hace una semana vinieron unos amigos a cenar a casa, eramos seis, gran cena: de picada terrine casera, melanzane alla parmegiana de entrada, colita de cuadril argentina con puré y ensalada criolla de plato principal y panacotta de postre.
Enumero todo para que se den una idea de lo copiosa que era la comida. Evidentemente lo que menos había después de todo esto era hambre. 
Pero al momento del café, los acompañamos con los sablés d'amandes y devoramos la fuente entera. Nadie pudo pararse un segundo de lo buenos que estaban, a nadie le importó todo lo lleno que estábamos. 

Son increíblemente ricos, lo justo entre crocante, caramelizado, masa perfecta, cortado en cuadraditos chicos cosa que siempre te quedás con ganas de más. 

Si están a dieta o quieren cuidarse, les aconsejo que ni los prueben... ¡comer uno es inciar el vicio!

Crocante de almendras

Ingredientes (para una fuente rectangular grande)

Para la masa

• 350g de harina
• 100g de azúcar
• 125g de manteca 
• 1 huevo
• 1 cucharada de sopa de leche (o un poquito más según se necesite para unir la masa)

 Para el relleno

• 125g de manteca
• 125g de azúcar
• 125g de almendras fileteadas (se encuentran con las cosas para tortas o en casas donde venda almendras y cacao suelto)
• 2c de sopa de miel 

PreparaciónPrecalentar el horno a 175º.
Para la masa: mezclar la harina con el azúcar y agregar a la manteca mezclando con la mano hasta que queda consistencia de "queso rallado". Agregar el huevo y la cucharada de leche, mezclar bien, agregar un poquito más de leche si fuese necesario para unir mejor la masa. 
Estirar la masa sobre un papel sulfurizado del tamaño de la asadera rectangular que va a ir al horno. Poner sobre la asadera y seguir estirando la masa con los dedos hasta que cubra bien toda la superficie. Pinchar toda la masa con un tenedor y poner al horno durante 7/8 minutos (es para precocer la masa, puede empezar a tener un poco de color pero no estar totalmente hecha).
Mientras preparar el relleno. Calentar en una cacerolita la manteca, el azúcar, la miel y las almendras fileteadas. Dejar cocer este almíbar durante más o menos 5 minutos (toda la manteca tiene que estar derretida, todo bien integrado y tiene que quedar como una especie de melaza). Cubrir la masa precocida con la mezcla distribuyendo parejo por toda la asadera. 
Poner al horno 15 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar, se va a ir endureciendo. Cortar en cuadraditos y servir (atenganse a las consecuencias). 

Además les dejo algunas fotos de la casa-museo de Louis Vuitton sacadas por Coco y publicadas en su blog: 

Pain d'épices... que perfuma toda la casa!

 

La rentrée. Es como los franceses llaman a "la vuelta al cole". Con la diferencia que acá la rentrée abarca a la vuelta a todas las actividades después de unas largas vacaciones, para grandes y chicos. 

En Francia las vacaciones normales son de 5 semanas, mínimo. Esto es con una jornada de 35hs por semana pero para muchos trabajos (en general todos los de oficina) que las jornadas son más largas (9/18,19h) esas horas se compensan con más vacaciones prevista por la ley y llegando a acumular así unas 8 o 9 semanas al año. Impensable para los que crecimos acostumbrados a 2 semanas (10 días hábiles!!) en todo el año. La diferencia de trabajar para vivir y vivir para trabajar. 

Y ni hablo de algunos sectores como los bancos donde se suman más todavía...

Esto hace que en verano la gente se tome 3 semanas o 1 mes de vacaciones. Y es normal. París en Agosto se transforma. La ciudad se vacía. Un poco como Buenos Aires las primeras semanas de enero pero más drástico todavía. El mes entero hay negocios que cierran, las actividades se suspenden, se vacían las terrazas de los bares, un verdadero parate.

Como consecuencia, la vuelta  de este período de descanso es todo un tema. Se escuchan frases como: "Este mes imposible, con la rentrée y todo..." o empresas que se excusan por no poder responder a los pedidos porque están muy cargados con la vuelta de vacaciones porque no trabajaron el mes anterior. Las vacaciones son respetadas como un derecho y no está visto como: "Sos un poco vago y te tomaste vacaciones, cómo no organizaste todo (hacer que alguien se quede) para que la maquinaria siga funcionando exactamente igual". 

Volver a armar la rutina cuesta más de lo pensado. Cuando tenés una actividad fija es más fácil, el simple hecho de volver a los horarios y lugares habituales hace más fácil la aclimatación. Aunque en general les cuesta una semana en retomar ritmo de crucero... los primeros días son más café y contarse las vacaciones con cada uno que te reencontrás que otra cosa. 

Pero si no tenés una actividad fija, como en mi caso, y tu rutina estaba conformada por un conjunto de actividades magistralmente orquestradas y que todas se vieron interrumpidas por las vacaciones, la reorganización es más complicada. Es barajar y dar de nuevo. Da lugar a cuestionarte sobre la continuidad de algunas de esas actividades, el comienzo de otras, el cálculo en tiempo y costo, y tratar de meter todo eso en una sola semana. 

Así fue mi rentrée, caótica... y todavía no está ganado. Pero por las dudas ya me ocupé de organizar mi próximo descanso: tenemos los pasajes para ir con M a pasar Navidad en Argentina. Mi ciudad, mi familia y mis amigos. :-)

Volver de las vacaciones viviendo en París también es perder 15º de un día para el otro si estuviste en algún lugar con playa."El" mes para irse es agosto... como irse en febrero en Argentina y a la vuelta ya es marzo... y llega el otoño. Y en París el clima otoñal se hace sentir rápidamente. Aparecen las ganas de comer cosas más contundentes, pasar la merienda con un yogur se complica. 

Hoy les dejo la receta del Pain d'épices. Receta rescatada de este verano de una amiga francesa instalada en Madrid, Patricia. 

Un budín muy especiado, al que no le gustan las especias abtenerse, pero para los que sí les gusta, este budín va a perfumar toda la casa mientras se cocina. Dulce pero no mucho, es un budín bien húmedo y esponjoso, para comer solo, tostarlo con un poquito manteca o el clásico francés acompañando el foie gras.

 

PAIN D'ÉPICES:

- 250 g de harina integral
- 20 cl de leche (descremada es posible)
- 150 g de miel líquida
- 60 g de azúcar morena
- 1 buena cdta de polvo royal
- 1 buena cdta de bicarnonato de sodio (se compra en cualquier farmacia y es para hacer el budín más esponjoso)
- 2 cdtas de especies (anís, jengibre seco, nuez moscada, clavo de olo y pimienta) Juntar todo y moler con un mortero.

- 1/2 cdta de canela en polvo
- 1/4 de cdta de cardamomo (si no es molido, sacar las semillas negras de adentro de cada semilla de cardamomo y moler con el mortero o con la parte de atrás de una cuchara)
- 2 cdas de agua caliente (para diluír el bicarbonato)

1/ Precalentar el horno a 150°C. Calentar la leche (tibia) con el azúcar y la miel. Mezclar bien y agregar la harina, la levadura y batir. Agregar el cardamomo molido, la mezcla de especies, la canela y el bicarbonato de sodio diluído en agua caliente. Batir unos segundos para mezclar bien todo.

2/ Poner en un molde de budín enmantecado y cocer al horno durante 40-45 minutos a 150°C.

 

 

Y FELIZ PRIMAVERA AUSTRAL!!