Retomo el blog, después de un buen tiempo, justo donde lo dejé: macarones, el postre de mi clase de cocina en marruecos.
No tienen nada que ver con los macarons franceses, están más cercanos a lo que nosotros conocemos como "coquitos". Son fáciles de hacer y están muy buenos igual, aunque más que de postre para mí irían mejor a la tarde, acompañando un rico té a la menta.
Macarones
Ingredientes
2 huevos
150g de azúcar impalpable
1 cucharadita de polvo de hornear
250 g de sémola fina (tipo vitina)
150 g de coco rallado
70 ml de aceite vegetal neutro (no de oliva que es muy fuerte)
Para darle gusto se puede poner la ralladura de la cáscara de un limón o un poco de agua de azahar. En marruecos se llama "fleur d'oranger" y viene mucho más diluída que la esencia que compramos nosotros. Una recomendación es diluír media cucharadira de esencia de agua de azahar en medio vaso de agua. Esto después lo vamos a usar para humedecernos las manos al hacer la forma de los macarones, sino la esencia de agua de azahar puede ser muy invasiva como gusto.
Azúcar impalpable para decorar
Preparación
Mezclar los ingredientes secos
Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar hasta que se obtenga una mezcla blanca. Agregar el aceite y volver a mezclar.
Agregar esta mezcla a la mezcla de los ingredientes secos y volver a mezclar todo.
Humedecer las manos en el agua de azahar diluída e ir formando bolitas, pasarlas por azúcar impalpable y ponerlas en una asadera con papel de horno debajo o enmatecada y enharinada.
Calentar el horno a 180 grados y hornear los macarones 10 minutos. Apagar el horno y dejar los macarones adentro unos minutos. Sacar y dejar enfriar.
Para acompañar con un buen té a la menta, calentar agua y poner en una tetera té verde y menta fresca. Dejar infusionar, endulzar con un poco de miel o azúcar y servir.
Es verano en Europa así que estamos de vacaciones. Después de pasar tres super semanas de visita en Argentina con un invierno soleado, frío pero no tanto, disfrutando de familia y amigos. ¡Qué clima que tiene Buenos Aires! Fantástico... hay que valorarlo... recién al mudarme a Francia me di cuenta que no es normal que la mayoría de los días sean lindo y con un super cielo azúl intenso.
Ahora estamos disfrutando de un poco de playa y aprovechamos para cocinar mucho... así que van a ir cayendo recetas veraniegas al blog.
En algún otro post ya señalé la maestría de los franceses con el chocolate. Personalmente, no soy super fan, no muero por un cuadrado de chocolate después de comer y es más, jamás compro una tableta, no me tienta.
Y eso que me considero una de las personas más dulceras que conozco. Pero con el chocolate es así, me gusta dentro de preparaciones pero nunca va a ser mi primer elección.
Pero es cierto que en Francia descubrí y probé las 1001 formas de hacer una torta de chocolate, cada chica francesa tiene "su" receta. Más húmeda, más chocolate, menos harina, hecho con chocolate con algo de aroma. Y es uno de los postres más comunes que te sirvan.
Además de toda la variedad Patisserie basada en el chocolate, siempre está el clásico "chocolat chaud": Para grandes y chicos siempre es reconfortante tomarse un buen chocolate caliente. Pero acá en Francia es realmente para "tomar", distinto al que se sirve en España, que es para "comer" con cuchara.
El típico chocolate con churros español es un tazón con una mezcla bien oscura y espesa donde se mojan unos churros finitos muy bien fritos y al final, hay que terminarse el contenido a cucharadas.
Dicho esto, hay ciertas recetas a base de chocolate que realmente despiertan todos mis sentidos.
No sé si es a causa de que hoy hace 12 días que no pruebo nada dulce (sí, empezó la operación bikini de este lado del atlántico) pero el solo recuerdo de estos dos postres me hace agua la boca.
Dos para resaltar (JITAZOS, como dirían los españoles):
- La espectacular y muy famosa: Volcán de chocolate
Este postre arranca muchos "ooooohhhhhhhh!!!" y la verdad es que al servirlo cuando está entero ya tiene una pinta buenísima pero al romper esa capa esponjosa y casi crocante por fuera y llegar al corazón de chocolate fundido y tibio... mmmmmmmmmmmm, difícil de superar.
A mi me gusta acompañado de una bocha de helado de crema o de vainilla, la combinación de lo frío y caliente es fabulosa.
Encima, uno creería que es un poco una delicatessen muy difícil de preparar pero no, todo lo contrario, es muy fácil de hacer y además se puede hacer de antemano, dejarlo en la heladera y solo cocinarlo unos minutos antes de servir.
Ingredientes (para 4 personas)
80 g de chocolate taza
50 g de manteca
2 huevos
50 g de azúcar
1 cucharada de harina
Aceite para los moldes
Moldes de aluminio o de silicona
Preparación
En un bowl, mezclar el azúcar y los huevos.
En una cacerola derretir la manteca y el chocolate. Una vez todo derretido y bien mezclado, agregar a la preparación azúcar-huevos y agregar una cuchara sopera de harina.
Aceitar un poco los moldes, los que se compran en el super descartarbles como el que está en la foto están perfectos, yo los reutilizo más de una vez. Llenar los 4 moldes con la preparación.
Una vez la pasta en el molde, poner un cuadrado de chocolate dentro de cada molde (esto es lo que va a quedar derretido al cocerlo)
Poner en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
Desmoldar en platos y servir.
- La irresistible: Bocaditos de chocolate
La receta del volcán, si bien es muy francesa, es muy conocida y yo la había probado ya antes de mudarme por estos pagos. Pero esta torta, que por bomba que es hay que cortarla y servirla en cuadraditos, nunca la había probado. Es simplemente irresistible. Es bien concentrada pero a la vez no es empalagosa y como se van comiendo estos "bocaditos"... es difícil pararse.
El secreto es la cocción muy larga y a baja temperatura.
Queda muy bueno combinarla con unas buenas frutillas por ejemplo (aunque sola ya es una estrella).
Ingredientes:
100g de chocolate negro (si consiguen, uno que viene con cáscara de naranja)
100g de chocolate (si consiguen, praliné)
3 huevos
2 cucharadass de harina
100 g de manteca (si es salada, mejor. Sino, agregarle un poco de sal a la mezcla)
50g de azúcar
Si sólo consiguen chocolate taza y chocolate con leche, llevar esos dos para reemplazar los que yo sugiero arriba. Lo importante es los 200g de chocolate!
Preparación
Derretir en una cacerola el chocolate y la manteca.
Mezclar los huevos con el azúcar.
Agregar la mezcla de chocolate derretido.
Agregar la harina y mezclar.
Enmantecar un molde rectangular y poner la mezcla.
Cocer en el horno a 80 grados durante 1 hora.
Esperar a que se enfríe un poco y cortar en cuadraditos como los de la foto.
¡UN FIN DE SEMANA CON BUEN CHOCOLATE PARA TODOS!
