Macarons de Marruecos

Retomo el blog, después de un buen tiempo, justo donde lo dejé: macarones, el postre de mi clase de cocina en marruecos.

No tienen nada que ver con los macarons franceses, están más cercanos a lo que nosotros conocemos como "coquitos". Son fáciles de hacer y están muy buenos igual, aunque más que de postre para mí irían mejor a la tarde, acompañando un rico té a la menta. 

Macarones

Ingredientes
2 huevos
150g de azúcar impalpable
1 cucharadita de polvo de hornear
250 g de sémola fina (tipo vitina)
150 g de coco rallado
70 ml de aceite vegetal neutro (no de oliva que es muy fuerte)
Para darle gusto se puede poner la ralladura de la cáscara de un limón o un poco de agua de azahar. En marruecos se llama "fleur d'oranger" y viene mucho más diluída que la esencia que compramos nosotros. Una recomendación es diluír media cucharadira de esencia de agua de azahar en medio vaso de agua. Esto después lo vamos a usar para humedecernos las manos al hacer la forma de los macarones, sino la esencia de agua de azahar puede ser muy invasiva como gusto. 
Azúcar impalpable para decorar

Preparación

Mezclar los ingredientes secos
Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar hasta que se obtenga una mezcla blanca. Agregar el aceite y volver a mezclar.
Agregar esta mezcla a la mezcla de los ingredientes secos y volver a mezclar todo.

Humedecer las manos en el agua de azahar diluída e ir formando bolitas, pasarlas por azúcar impalpable y ponerlas en una asadera con papel de horno debajo o enmatecada y enharinada.

Calentar el horno a 180 grados y hornear los macarones 10 minutos. Apagar el horno y dejar los macarones adentro unos minutos. Sacar y dejar enfriar.

 Para acompañar con un buen té a la menta, calentar agua y poner en una tetera té verde y menta fresca. Dejar infusionar, endulzar con un poco de miel o azúcar y servir. 

Es verano en Europa así que estamos de vacaciones. Después de pasar tres super semanas de visita en Argentina con un invierno soleado, frío pero no tanto, disfrutando de familia y amigos. ¡Qué clima que tiene Buenos Aires! Fantástico... hay que valorarlo... recién al mudarme a Francia me di cuenta que no es normal que la mayoría de los días sean lindo y con un super cielo azúl intenso. 
Ahora estamos disfrutando de un poco de playa y aprovechamos para cocinar mucho... así que van a ir cayendo recetas veraniegas al blog. 

 

 

Crumble: un postre que no falla

¿Dos semanas sin post? Sí, dos semanas sin post. 
La historia de siempre, uno se queja de lo que no tiene. 
Desde que me mudé a Francia, mi actividad profesional estuvo muy reducida. Como consecuencia, tenía mucho tiempo libre (cosa que no tenía desde los 21 años, cuando empecé a trabajar). 
Aproveché para hacer deportes, leer, practicar idiomas, hacer turismo y por supuesto, cocinar mucho y escribir un blog ;-)

Pero al cabo de cierto tiempo, mi personalidad "productiva" necesitaba volver a trabajar, producir. 
Costó, hubo etapas intermedias, pero volver a estar activa como yo lo conocía no fue fácil. 
Insertarse en un mercado nuevo de trabajo desde cero fue mucho más difícil de lo que jamás imaginé (cuando es la misma empresa en tu país que te manda a la casa matriz o filial extranjera, es otra cosa)

Hasta que se dio. Después de muchísimo esfuerzo, y bastante espera, se dio. Y eso fue unos meses atrás y se enfatizó este último mes. Vino desde donde menos uno lo espera y se presentó de una manera que tampoco parecía la evidente pero que al final, es mucho mejor. 

Estoy feliz por esta nueva realidad pero claro, en el medio hubo un bache de dos semanas sin publicar por falta de tiempo :-(

Pero supongo que todo se irá adaptando poco a poco y me organizaré mejor. No hay que olvidar que además del trabajo hace unos 10 días tengo la alegría de que mi mamá está en París de visita :-))))))

Acabo de terminar de hacer un postre para una cena que estamos invitados esta noche y me di cuenta que no había sido parte del blog todavía. 

Crumbles. El más conocido es el crumble de manzanas, pero acá fui probando y experimentando hacer crumble con muchas otras frutas... y queda buenísimo.
Para hoy hice un crumble de frutillas y rubarbo (Vive la Rhubarbe!), la combinación es increíble. 
Sé que no se consigue Rubharbe en Argentina pero justamente quería mostrar que se puede combinar las frutas que quieran: crumble de frutillas, de ciruelas, de pera y chocolate, de manzanas, de duraznos... just choose your favourite. 

Un truquito... a la mezcla tradicional de harina, azúcar y manteca, se le puede hacer la mitad de cantidad de harina y reemplazar por harina de almendra (almendar en polvo) o polvo  de alguna galletita que les guste (yo acá las hice con un poco de unas galletitas belgas de canela, Spéculoos). Pero me imagino que pueden quedar bien con las frutigran por ejemplo, las de salvado o las de frutos rojos. Otra opción es mezclarle un poco de avena para cambiar la textura. 
En cualquier caso, los 200g de harina se deja 100g de harina y 100g más en total de las cosas que quieran poner en cambio (harina de almendra, galletitas rotas, avena - puede ser una mezcla de estas).
Para el crumble de peras y chocolate, se ralla chocolate y se espolvorea al final por ciertas partes de la masa de crumble.


Crumble de lo que quieran
Ingredientes
Fruta: cantidad suficiente para hacer un buen colchón en la fuente que vaya al horno (piensen si les gusta con más o menos fruta). Manzanas yo pongo 5 grandes por ejemplo.
100g de manteca
100g de azúcar
200g de harina (o 100g de harina y 100g de otro de los ingredientes)
1/2 cdita de canela (opcional depende si pega con la fruta de los ingredientes de la mezcla)

Preparación
Pelar (si es necesario) y cortar la fruta en pedazos chicos o rodajas finas para la manzana.
En una fuente que vaya al horno (tipo pyrex) hacer capas de fruta y espolvorear de azúcar en el medio cada vez (poquita) y seguir haciendo hasta 3 o 4 capas.
Mezclar todos los ingredientes secos, después mezclar con la mano todo con la manteca cortada en dados (recién sacada de la heladera), hasta tener una consistencia de arena, un poco más grande el granulado.
Cubrir la fruta.
Poner al horno al 180º durante 30 minutos.  

Servir tibio con una bocha de helado de crema americana o vainilla, o crema. 

Bonne dégustation!







 

Vive la rhubarbe!

Desde que empezó la temporada de primavera, en París llovió 49 días. En el medio tuvimos algunos días lindos y de calor, pero tan pocos en medio de tanta lluvia que parece haber sido una muestra gratis. Con las lluvias vienen las temperaturas más bajas, así que salvo esos contados días es difícil creerse que es verano (si, ¡ya es verano acá!), vestirse desabrigado y adoptar costumbres y comidas veraniegas.

Creo que no fui consciente hasta que dejé Buenos Aires de qué ciudad soleada que es. Muchos días al año, es lindo día. Sé que quizás suene raro decirlo ahora justo que pasaron un período extrañamente gris y frío los porteños, pero hay que tener en cuenta que en París ese tiempo es normal. Incluso hace unas semanas acá hacía 14º, miraba la temperatura de Bs As y hacía la misma. Pequeño detalle: acá es primavera/verano :S

El azul del cielo en Amércia del Sur es algo que extraño. En Madrid, que hace muy buen clima y mucho sol, el azul del cielo tampoco llega a ser el intenso del nuestro.
Tengo amigos argentinos que una vez instalados en París, el médico les recomienda tomar vitamina D... estas cosas que uno da por sentadas y no, no es lo mismo criarse en un lugar con más o menos sol, aunque la diferencia no sea abismal. Y yo soy un bicho sudamericano: extraño la luz, el sol y el calor. 

Mientras seguimos en este otoño eterno, sigo cocinando cosas potentes y entre ellas, postres por supuesto. Pero aprovechando las frutas de temporada. 
Otro de los descubrimientos reveladores de estos años, y del cual me considero una fanática absoluta, es LA RHUBARBE (o el ruibarbo).

Nunca había escuchado su nombre, y supe qué era en francés antes que en español. El Ruibarbo es una hortaliza que ahora, en primavera, empieza a hacer acto de presencia en los mercados. El tallo del ruibarbo es la parte que se come y es muy raro porque nunca vi algo que su aspecto difiera tanto de su gusto.
De pinta, parece un apio... se tiene que cocer para comer y de gusto es como de una frutilla acitronada, ¡rarísimo! ¡riquísimo! 
Se usa para platos salados y dulces y las tartas especialmente quedan espectaculares. 

Una de mis recetas favoritas con ruibarbo es el Clafoutis. 

Clafoutis de ruibarbo
El clafoutis es postre típico francés, una especie de flan o budín de pan con frutas adentro. 
El más clásico es el de cerezas pero con otras frutas es muy rico igual y el de ruibarbo es excepcional. 

-->

Ingredientes (para 6 personas) 

- 500 g de ruibarbo (u otra fruta: frutillas, cerezas sin carozo, ciruelas, ciruelas secas, manzanas)

- 150 g de azúcar

- 60 g de harina

- 3 huevos

- 200 g de crema

- 20 cl de leche

- 1 vaina de vainilla

- 1/2 cucharadita de canela

- 1 pizca de sal

Para el molde:

- 10 g de manteca

- 2 cucharaditas de azúcar

Preparación :

Cortar el tallo del ruibarbo en pedazos de 3cm y blanquearlos durante 2 minutos en agua hirviendo. Colar.

Precalentar el horno a 210º.

Enmantecar generosamente un molde de vidrio o cerámica que vaya al horno y espolvorearlo por encima con azúcar.

Hacer un tajo a lo largo de la vaina de vainilla y recuperar los granitos negros raspando con la ayuda de una cucharita.

Romper los huevos en un bol, agregar el harina, la leche, la crema, el azúcar, la sal, los granos de vainilla y la canela. Batir con batidor a mano o tenedor.

Poner esta mezcla en el molde, y repartir los pedazos de fruta. Hundirlos suavemente en la pasta.

Poner al horno 40 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada. Si el horno es muy fuerte, y antes de los 40 minutos empieza a estar muy dorado, tapar con papel aluminio y terminar la cocción.

Espolvorear con azúcar apenas sacado del horno. Servir tibio o frío.

Intenté encontrar dónde conseguir ruibarbo en Buenos Aires pero no tuve éxito...
Quizás en el barrio chino pueda haber, si tienen la oportunidad vale mucho la pena probarlo.
Sino, esta receta queda buenísima con otras frutas como frutillas, ciruelas secas (como las pasas de uva), manzana, o prueben con otra! Para todas las otras frutas, no es necesario cocerlas.
Tibio es muy rico, y de heladera al dìa siguiente... ¡no sé con cual me quedo!

Me da mucha pero mucha satisfacción seguir descubriendo sabores completamente nuevos... me siento como una nena a cada vez, muy afortunada. 

 

Pure Chocolat

En algún otro post ya señalé la maestría de los franceses con el chocolate. Personalmente, no soy super fan, no muero por un cuadrado de chocolate después de comer y es más, jamás compro una tableta, no me tienta. 
Y eso que me considero una de las personas más dulceras que conozco. Pero con el chocolate es así, me gusta dentro de preparaciones pero nunca va a ser mi primer elección. 

Pero es cierto que en Francia descubrí y probé las 1001 formas de hacer una torta de chocolate, cada chica francesa tiene "su" receta. Más húmeda, más chocolate, menos harina, hecho con chocolate con algo de aroma. Y es uno de los postres más comunes que te sirvan. 

Además de toda la variedad Patisserie basada en el chocolate, siempre está el clásico "chocolat chaud": Para grandes y chicos siempre es reconfortante tomarse un buen chocolate caliente. Pero acá en Francia es realmente para "tomar", distinto al que se sirve en España, que es para "comer" con cuchara. 
El típico chocolate con churros español es un tazón con una mezcla bien oscura y espesa donde se mojan unos churros finitos muy bien fritos y al final, hay que terminarse el contenido a cucharadas.

Dicho esto, hay ciertas recetas a base de chocolate que realmente despiertan todos mis sentidos.
No sé si es a causa de que hoy hace 12 días que no pruebo nada dulce (sí, empezó la operación bikini de este lado del atlántico) pero el solo recuerdo de estos dos postres me hace agua la boca.

Dos para resaltar (JITAZOS, como dirían los españoles):

- La espectacular y muy famosa: Volcán de chocolate 

Este postre arranca muchos "ooooohhhhhhhh!!!" y la verdad es que al servirlo cuando está entero ya tiene una pinta buenísima pero al romper esa capa esponjosa y casi crocante por fuera y llegar al corazón de chocolate fundido y tibio... mmmmmmmmmmmm, difícil de superar. 
A mi me gusta acompañado de una bocha de helado de crema o de vainilla, la combinación de lo frío y caliente es fabulosa. 
Encima, uno creería que es un poco una delicatessen muy difícil de preparar pero no, todo lo contrario, es muy fácil de hacer y además se puede hacer de antemano, dejarlo en la heladera y solo cocinarlo unos minutos antes de servir. 

Ingredientes (para 4 personas)
80 g de chocolate taza
50 g de manteca
2 huevos
50 g de azúcar
1 cucharada de harina
Aceite para los moldes
Moldes de aluminio o de silicona

Preparación
En un bowl, mezclar el azúcar y los huevos.
En una cacerola derretir la manteca y el chocolate. Una vez todo derretido y bien mezclado, agregar a la preparación azúcar-huevos y agregar una cuchara sopera de harina.
Aceitar un poco los moldes, los que se compran en el super descartarbles como el que está en la foto están perfectos, yo los reutilizo más de una vez. Llenar los 4 moldes con la preparación. 

Una vez la pasta en el molde, poner un cuadrado de chocolate dentro de cada molde (esto es lo que va a quedar derretido al cocerlo)
Poner en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
Desmoldar en platos y servir.



- La irresistible: Bocaditos de chocolate
La receta del volcán, si bien es muy francesa, es muy conocida y yo la había probado ya antes de mudarme por estos pagos. Pero esta torta, que por bomba que es hay que cortarla y servirla en cuadraditos, nunca la había probado. Es simplemente irresistible. Es bien concentrada pero a la vez no es empalagosa y como se van comiendo estos "bocaditos"... es difícil pararse. 
El secreto es la cocción muy larga y a baja temperatura. 
Queda muy bueno combinarla con unas buenas frutillas por ejemplo (aunque sola ya es una estrella).

Ingredientes:
100g de chocolate negro (si consiguen, uno que viene con cáscara de naranja)
100g de chocolate (si consiguen, praliné)
3 huevos
2 cucharadass de harina
100 g de manteca (si es salada, mejor. Sino, agregarle un poco de sal a la mezcla)
50g de azúcar






Si sólo consiguen chocolate taza y chocolate con leche, llevar esos dos para reemplazar los que yo sugiero arriba. Lo importante es los 200g de chocolate!

Preparación
Derretir en una cacerola el chocolate y la manteca.
Mezclar los huevos con el azúcar.
Agregar la mezcla de chocolate derretido.
Agregar la harina y mezclar.
Enmantecar un molde rectangular y poner la mezcla.
Cocer en el horno a 80 grados durante 1 hora.
Esperar a que se enfríe un poco y cortar en cuadraditos como los de la foto.

¡UN FIN DE SEMANA CON BUEN CHOCOLATE PARA TODOS!
 




 

¡VIVA ITALIA!

                       

Vivir en un país europeo también es empaparse de las culturas de los países vecinos e Italia ocupa un lugar importante en mi vida de ahora. 

En la tan cosmopolita París, hay muchos italianos y, un poco porque naturalmente los extranjeros en general nos atraemos y otro poco porque confirmo que la cultura argentina tiene un componente muy fuerte italiano, mi grupo de amigos italianos se agranda día a día. Ya es algo cotidiano compartir salidas y eventos con Claudia, Marco A., Alessandra, Marco V. con quien el idioma de comunicación es el no-idioma. Ellos hablan italiano, yo respondo en español, nos entendemos. Y cuando hay alguna laguna donde se complica entender saltamos al inglés o al francés: como resultado terminamos hablando mal todos los idiomas, inclusive el materno. 

Pero mi convivencia permanente con Italia y la puerta a todos los sabores de su increíble gastronomía es mi amiguísima y vecina Giulia de Padova. Gran cocinera, compartimos muchas recetas y cocinamos juntas. Giulia me hizo descubrir la revista La Cucina Italiana, de las más lindas que conozco... al pasar las páginas es imposible que no se te haga agua la boca. Cada vez que mi amiga visita su país me trae el ejemplar del mes, y hasta alguna vez es su madre la que me la compra y me la manda por correo, les dejo el link por si quieren chusmear: lacucinaitaliana

 Sí, me malcrían y me malacostumbran: ¿quien me hubiera dicho a mí que ahora solo espero mi pedazo de parmesano de 250g traído directamente de italia, los cubos de caldo porque son mucho mejor que los de Francia, los sobrecitos de camomille, un panetone en época de fiestas, los biscotti barilla? Y si, esto de la globalización inevitablemente también te vuelve un poco snob :S 

La clásica: Spaghetti alla carbonara (receta original)

Por supuesto que las pastas de todas formas y colores son grandes protagonistas y lo bueno es que en Francia una buena marca italiana de pastas sale solo un poquito más cara que una más barata francesa, con lo cual no hay dudas y uno se vuelve adicto, es un camino de ida. Les dejo la receta original de Carbonara, donde no hay crema (eso es una deformación) solo huevos, parmesano, aceite de oliva y panceta. 

Ingredientes

-1 huevo cada 2 personas

-sal

-pimienta

-Queso parmesano (mucho)

-Panceta ahumada

-1 cda. de leche

-100 grs. de spaghettis por persona

Preparación

Batir bien los huevos con la sal, la pimienta, el queso parmesano rallado (mucho mejor si es un verdadero pedazo de parmesano rallado no de bolsita) y la leche (es para darle un poco de liquidez).

Cortar la panceta en dados chicos y saltarla en un sartén hasta que esté crocante. No es necesario ponerle aceite ni nada porque la panceta ya tiene grasa.

Cocer la pasta.

Un vez que está lista la pasta agregarla a la mezcla de huevo, y revolver enérgicamente mientras se agrega aceite de oliva para que no se cueza el huevo. Agregar la panceta y mezclar.

LA BOMBA: Melanzane alla parmigiana (berenjenas con parmesano)

Esta receta es larga, nada difícil pero lleva tiempo por lo cual no es para hacer super seguido pero les prometo, cada bocado vale cada segundo invertido en la preparación. Es simplemente explosiva y muy reconfortante.

Ingredientes:

2 berenjenas por persona

Cebolla

Mozzarella 100 gr por persona

Pamesano

Tomate en lata (1 lata cada dos personas)

Pomodoro: Primero se prepara la salsa. Se pica cebolla y se salta en aceite. Si son tomates enteros se cortan en cubos y se agregan a la cebolla y se pone toda el agua de las latas. Se deja cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos, se tiene que volver como una crema de tomate.

Berenjenas: Se lavan y se cortan en rodajas verticales. Hay que hacer lugar en la mesada, poner papel de cocina, poner todas las rodajas de berenjena y ponerles sal para sacarles el agua, dejar media hora. Secar el agua con papel de cocina, dar vuelta y repetir. 

Una vez sin agua se pasan por harina y se fríen en aceite hasta que se dore la harina. Al sacar de la sartén apoyar en papel de cocina para absorber el sobrante de aceite. 

La construcción: Se pica la mozzarella y se ralla el parmesano. En una fuente grande que vaya al horno se va armando la construcción en este orden: 1 capa de salsa de tomate, una de berenjenas, una de salsa de tomate, una de mozzarella, una de parmesano y un chorrito de aceite de oliva y sal. Se siguen haciendo capas hasta que no haya más ingredientes. Se termina con mozzarella y parmesano por arriba. 

30 min al horno a 150% tapado con papel de aluminio y 10 min con horno fuerte y sin el papel, para gratinar.

¡Una vez hecho se puede congelar!

La estrella: Pannacotta con salsa roja 

Hoy sé que este postre es un clásico de los clásicos italianos, pero antes de mudarme a europa yo no lo conocía. Es super fácil de hacer, delicioso y encima tiene una pinta buenísima: provoca muchos "wooowwww" cuando se sirve a la mesa. 

Ingredientes:

100 ml de crema líquida por persona

1 vaina de vainilla

Polvo para hacer flan 

Frutillas o frambuesas

Jugo de un limón

Azúcar

Preparación:

Poner en una cacerola la crema, hacer un tajo a la vaina de vainilla (en sentido longitudinal y sin atravesar los dos costados) y llevar al fuego medio revolviendo todo el tiempo durante 7 minutos, no tiene que hervir. Cuando está caliente agregar 1 o dos cucharadas soperas de polvo para flan, revolver con batidor para mezclar bien. En general esta receta se hace con gelatina para solidificar y azúcar pero el polvo para flan cumple las dos funciones. Probar si está suficientemente dulce (no tiene que estar muy dulce porque la salsa ya es bastante dulce). Sino, se puede agregar más. Si se hacen grandes cantidades (más de 6 personas) hay que agregar un poco más de polvo para flan. 

Subo un poco el fuego y espero que hierva, dejar 5 minutos hirviendo. 

Sacar del fuego. Sacar la vaina de vainilla, abrir en dos por el tajo, y raspar con una cucharita recuperando todos los granos de vainilla, agregándolos a la mezcla de la crema. Mezclar bien. Servir en potecitos individuales: antes de servir pasar por agua cada potecito (mojar, y vaciar el agua), esto va a ayudar a desmoldarlo después. Servir todos los potes, revolviendo entre la mezcla antes de servir cada uno para distribuir bien los granos de vainilla. Dejar enfriar, tapar con film cada uno y llevar a la heladera unas 3/4 horas. 

Salsa roja: Puede ser de frutillas, frambuesas o algún otro fruto rojo que les guste. Lavar y poner todo en una licuadora, agregar el jugo de un limón y dos cucharas de azúcar. Una vez todo muy licuado, para por un colador para colar todas las pepitas de la fruta. Queda una salsa pareja, sin grumos y de muy buen color. 

Para servir, desmoldar cada pannacotta en un plato y echarle un chorrito de salsa por encima. La crema blanca con pintitas negras acompañada de la salsa roja queda espectacular. 

BUON APPETITO!