Desayuno de domingo hecho en casa: ¿scones, crêpes o pancakes?

Si el fin de semana es el momento de relax, el domingo en especial es el día de fiaca. Y qué mejor que empezar con un desayuno rico, esos que no haríamos en la semana porque llevan más tiempo o porque son bastante bomba pero el solo hecho de decidir empezar el día con un desayuno así, dándose un gusto, transforma la mañana de domingo en una fiesta. 

En todos lados es igual, el fin de semana "se siente" en el aire, pero en Francia se siente aún más porque la actividad disminuye mucho más de golpe. El domingo incluso, el trabajo está reglamentado por ley: no se puede trabajar el domingo. 

Hay algunas excepciones para bares y restaurantes o algunos negocios en algunas fechas del año pero básicamente el domingo está destinado a estar en familia y hacer cosas "no comerciales".

Esto tiene un lado que está muy bueno porque sin tener un supermercado abierto ni te planteas hacer las mega compras de la semana un domingo y creo que finalmente sí te incita a quedarte en casa, ir a una plaza, o planes más familia o pareja. 

Por otro lado, es raro esto de que te "reglamenten cuándo podés trabajar"... de alguna manera uno siente que pierde libertades. 

Pero volviendo al desayuno de domingo, como muchas veces no podés ir a la panadería porque está cerrada, el clima de fiesta se termina de coronar preparando el desayuno en casa. Y para eso hay tres clásicos de distintos países que se hacen muy rápido y queda un súper desayuno.

• El americano: Pancakes

En muchas películas americanas se ve este ambiente de fiesta cuando en el desayuno alguien propone: Hago pancakes

Y confieso, en esas escenas siempre me tentó muuucho ese desayuno. 

Acá una receta fácil, se hacen en seguida y se puede poner lo que quieran: dulce de leche por supuesto, con miel y lo más tradicional es con sirope de arce, típico de Canadá y USA, quedan buenísimos. 

Ingredientes (salen 12 unidades)

1 taza y media de harina( 170 grs.)

3 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar 

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 ml. de leche

75 ml. de agua

2 huevos

50 grs. de mantequilla derretida

Mezclamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la esencia de vainilla y lo tamizamos (con un colador) sobre un bol.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, los huevos batidos y la mantequilla fundida. Añadimos los líquidos a la mezcla de harina y mezclamos con batidor.

Precalentamos una sarten de fondo grueso antiadherente. Embadurnamos la sarten con un pelín de aceite o mantequilla derretida. Con un papel de cocina, retiramos el exceso.

Con un cucharón, vamos vertiendo en la zona central de la sarten, la cantidad suficiente para formar un pancake de unos 10 cms. de diámetro.

Estará listo cuando se vea que está seco en los bordes y se han formado burbujas en la parte superior. Antes de darle la vuelta, levantamos un poquito con una espátula para ver si ya tiene un color dorado por abajo.En esta foto se ven perfectamente las burbujas.

Una vez le demos la vuelta, no debemos nunca presionar con la espátula. Esto no hará que se cocine más rápidamente, sino que hara que pierda esponjosidad.

• Sooo British: Scones

Esta es la primer receta que lleva cocción que aprendí a hacer en mi vida. A los diez años un domingo vino mi papá con el Buenos Aires Herald y me mostró esta receta de scones que había salido publicada. La hice ese mismo día, era fácil y encima podía amasar y después había que "recortar" las formas, divertido para una nena de diez años.

Se convirtió en uno de mis hits: gracias Raulo ♥ ♥ ♥

Ingredientes (alrededor de 20 scones)

1 paquete de levadura o dos cucharadas de polvo de hornear 

450g de harina normal

120g de manteca blanda

90g de azúcar

2 huevos 

50ml de leche

Mezclar la harina + levadura+ azúcar con los dedos hasta la consistencia "queso rallado". Agregarle el azúcar.

Batir los huevos con la leche y mezclar con los ingredientes secos hasta formar una bola que no se pegue en las manos. Ver si se necesita un poco más de leche, se agregar muy de a poquito según la consistencia de la masa. Tiene que quedar una masa blanda y fácil de trabajar con las manos. 

Estirar dejando 3cm de espesor. Recortar del tamaño que se quiera, con un vaso de boca chica o alguna otra cosa. Una vez hecho el recorte de la masa estirada, agarrar los bordes, hacer una bola y volver a estirar para seguir recortando. 

Poner en el horno 10/15 minutos (depende del tamaño de los scones) a 220º.

Se comen con manteca, mermelada, dulce de leche, con queso, ¡con lo que quieran!

Oui, oui, des Crêpes français

Son lo más parecidos a nuestros panqueques pero se hacen un poco mas finos. Nuevamente, se rellenan de lo que se quiera.

Ingredientes

50g de manteca derretida

4 huevos

2 cucharas de café de azúcar

1 pizca de sal 

250g de harina

250ml de leche

Preparación

Mezclar todos los ingredientes menos la manteca hasta obtener una mezcla fluída y sin grumos. Derretir la manteca y agregar la manteca. Para más gusto se puede agregar esencia de vainilla o rhum. 

Mezclar bien con el batidor. 

Calentar una sartén antiadherente, poner manteca con un papel de cocina. Con un cucharón poner una cantidad en la sartén a fuego medio. Cocer de un lado, dar vuelta y cocer. 

Un buen domingo de fiaca para todos y ¡muy buena semana!

Le pain quotidien o el pan de cada día

Si hay algo que hay que reconocer a los franceses y que, sin duda voy a extrañar el día que deje este país, es el pan. Ya sé que con esto no estoy diciendo nada nuevo, es sabido que Francia en los panes y en el queso no tiene competencia. 

Pero leerlo, "saberlo", que te lo cuenten, no tiene nada que ver con vivirlo. Varias veces me encuentro preguntándome cómo voy a hacer cuando no tenga mi panadería a la vuelta de la esquina que vende un pan buenísimo. Igual ojo, que dentro de todas las boulangeries (panaderías) que hay (una cada dos cuadras en París más o menos), hay que investigar un poco y ver cuál está realmente buena. Porque cuando uno se mal (¿o bien?) acostumbra al buen pan, se vuelve cada vez más exquisito. 

No sé qué cambio en Buenos Aires, pero yo tengo el recuerdo de chica que alguna de las panaderías del barrio tenían un pan que estaba bueno (los pebetes... ¿se consiguen todavía?) y unas facturas que eran muy ricas (igual, las facturas, las medialunas, los croissantes y las viennoiseries son tema completo para otro post).

¿Cuándo nos pasamos a los hornos eléctricos y panes con duración de tres horas antes de pasar a estado gomoso/chicle? 

Una de las cosas que descubrí acerca del pan, es el pan "au levain" o pan de levadura natural. Esta levadura se consigue a través de la fermentación natural de la harina en contacto con el aire y el agua. El pan con levadura natural tiene un sabor que la levadura comercial no le puede dar (¿alguien tiene el recuerdo del pan de campo, con ese gusto un poco agrio al final?) 

Además esta levadura, modifica todas las características del pan: miga, corteza, duración, la preservación de la humedad y, algo interesante, hace un pan mucho más fácil de digerir. En Francia diferencian la "baguette tradicional" de la "baguette normal" ya que la primera es "au levain".

Para todo el que quiera probar, acá un link que explica bien cómo hacer una masa madre: Cómo hacer masa madre

Además de esta particularidad, ir a la panadería en Francia es, para el que le gusta el pan, lo que una juguetería es para un chico. La variedad de panes es eterna y cada uno es más tentador que el de al lado: Pan de cereales, pan integral, pan de espelta, pan de centeno, pan de campo, baguette, baguette tradicional, pan de nueces, pan Polka, pan Poilâne, pan batard, etc. Cada uno difiere según la harina o cereales con que estén hechos, su levadura, su cocción o alguna otra característica. Pero la baguette sigue siendo la preferida de los franceses, se consumen 10.000 millones por año.

En Buenos Aires sé que en L'épi ó Le blé venden este tipo de panes, al que sepa de alguna otra buena, compartan la info en los comentarios de este post! 

Si esta, o otra buena panadería no está cerca de tu casa como para ir cada día, una buena salida es la de congelar un buen pan ya cortado. Yo no como pan a cada comida, me encantaría pero mi metabolismo no me acompaña, pero siempre tengo buen pan para tostadas. Cuando compro pan, lo corto y lo pongo en bolsas de congelar y directo al freezer. Después voy sacando las rodajas que quiero y las meto directo en la tostadora, queda mil veces mejor que cualquier pan lactal, y mucho más sano (¿por qué creen que el pan lactal dura tanto?).

Para los más osados que quieren vivir la increíble experiencia de amasar pan (y muy terapéutico) en casa, les recomiendo un libro muy lindo: "Hecho a mano" de Dan Lepard, acá pueden bajarse la introducción.

 Y acá les dejo una receta de pan para hacer en casa.


Receta fácil de pan

Ingredientes para un pan grande de 900grs

• 700 gr. harina de fuerza (con harina integral también está muy bueno)
• 430 gr. de agua tibia
• 20 gr. de levadura de panadero fresca
• 10 gr. de sal

Preparación

Colocamos la harina en un bol grande y hacemos un hueco en el centro.

Deshacemos la levadura en un cuenco con cuatro cucharadas de agua templada.

Vertemos esta preparación, junto con el resto del agua tibia y la sal, en el hueco de la harina.

Mezclamos a mano poco a poco la masa, hasta que ésta se separe de las paredes del bol y presente una apariencia homogénea y firme.

Volcamos la masa sobre la encimera de nuestra cocina, previamente espolvoreada con un poco de harina, y amasamos la masa durante 10 minutos, añadiendo el mínimo posible de harina en este proceso.

Preparamos una bola y la volvemos a guardar en el bol. Lo cubrimos con un paño húmedo y dejamos que doble su tamaño.

El tiempo dependerá de la temperatura, tanto de la masa como de la estancia donde se encuentre, más o menos una o dos horas.

Si no dejamos que leve bien la masa tendremos como resultado un pan pesado y si nos excedemos en el tiempo la masa se nos desparramará por el interior del horno. Si te ocurre esto último puedes “recuperar” la masa amasándola un par de minutos andes de modelar el pan y déjala levar de nuevo.

Modelamos la masa, bien en forma de pan o bien en forma de barra, y la colocamos en la bandeja del horno, previamente enharinada.

La practicamos unos pequeños cortes en la parte superior y la introducimos al horno 40 minutos a 190º. Ya tenemos lista la receta fácil de pan.

Como cada tipo de harina es diferente, es casi imposible calcular la cantidad exacta de agua (o harina).

Si ves que tu masa parece húmeda o pegajosa y no mantiene una buena consistencia, tendrás que agregar más harina, tomando como medida una cuchara, cucharada a cucharada.

Por el contrario, si ves que parece dura o seca y te es difícil trabajar añade agua, con esa misma cuchara, cucharada a cucharada.

En mi caso la harina que uso es integral porque me gusta más y la masa una vez levada podés dividirla en dos. Con una podés elaborar un pan “normal” y con la otra, después de pintarla con yema de huevo batido, podés colocar unas pipas de girasol peladas.

Es realmente una receta fácil de pan, solo hay que animarse a cocinarla en casa.

¡BUEN PAN!

Reivindicación del picnic: Pic-nique CHIC!

Llegan los primeros aires y temperaturas de primavera en París y todo el mundo trata de pasar el mayor tiempo al aire libre: las terrazas de los bares que les da el sol, los parques y las plazas se llenan de gente, al menos muchísimo más de lo habitual porque lo cierto es que el parisino hasta en invierno se instala en estos lugares (en los bares ponen calefacción en la vereda y tienen su público adepto). Al mediodía, las plazas y parques parisinos están llenos de gente que va a almorzar, incluso en medio de su día de trabajo, un riquísimo sandwich de baguette que se compra en cualquier lado y nunca falla. 


El otro día algunos franceses que vivieron en Londres decían que lo que extrañaban en París eran los espacios verdes... la porteña muy sorprendida, decía: ¡Pero si París está lleno de espacios verdes en medio de la ciudad!: Jardín de Plantas, Jardín de Luxemburgo, Champ de Mars, Les Tuileries, el Sena en el medio, etc. más toda plaza/placita que te encontrás en el camino. Ellos se referían a grandes parques como el Hyde Park o el Hampstead Heath en Londres donde una vez adentro del parque te olvidás completamente que estás dentro de la ciudad, solo ves verde. 
Es cierto que para esto en París hay que moverse un poquito más, pero nada... 30 min de metro para los Bois de Boulogne o el tren y en menos de una hora estás en el parque del Palacio de Versalles, o en una hora y media de auto ir a una ciudad con playa. 


Más allá de la diferencia de espacios verdes, lo que más me impresiona es lo que afecta el clima a las personas. Viniendo de una ciudad donde hay sol muchos días del año, uno no se da cuenta y lo da por sentado. En Francia el clima y el servicio meteorológico son temas principales. Nunca vi tanto pronóstico del tiempo como en estos últimos tres años y medio, radio, tele, diario, internet: en todas partes TODO el tiempo se repite en bucle el clima anunciado para el día y la semana. Así que cuando es lindo día, todo el mundo se "tira" a la calle... y el expatriado que tiene que tomar vitamina D por falta de sol también revaloriza los días soleados y los festeja pasando todo el tiempo posible afuera. 


Así es como redescubrí el clásico "pic-nique" o picnic. En Buenos Aires lo tenemos un poco desvalorizado... ir a Palermo o al tigre a hacer un picnic no sonaba un buen plan y me pregunto: ¿Por qué no?
Propongo amigarnos con la idea del Picnic y copiarnos un poco de estos franceses que no se conforman con una bolsa de papas fritas, tomar coca de la botella y quizás un sandwich básico. Acá el picnic también es CHIC ;-)

La gastronomía llega hasta el mantel sobre el pasto al aire libre, la preparación de la canasta de mimbre se hace con la misma dedicación que una cena en casa. Un lindo mantel, algo para decorar, cubiertos y platos al menos de plástico, cositas caseras varias para comer, quesos infaltables y por supuesto, el vino ( ¡y algunos champagne!). En general cada uno trae algo, hay dulce y salado y mucho para tomar, por lo cual el picnic da para quedarse horas todos al aire libre comiendo y tomando con amigos y buscando una sombrita para hacer una siesta en el medio. Así, el picnic chic se vuelve un programón y una opción de comer afuera sin que sea tan caro.

Receta HIT: Los fabulosos Cakes


Además de cosas que no necesitan preparación como buenos quesos, algunos fiambres, buen pan, frutas, hay algunos hits que reemplazan al típico sandwich y entre ellos sobresalen ampliamente los cakes... salados. Esta especie de budín tiene una base de pasta que se mantiene siempre igual y después cada uno puede inspirarse... con lo que tiene en la heladera. Están buenísimos, son fáciles de hacer, fáciles de transportar e ideales para comer con la mano. Pueden ser una entrada o una comida entera acompañándolo de una ensalada. 

Receta base de la pasta:


Ingredientes
- 3 huevos
- 150g de harina
- 1 sachet de polvo leudante (o 2 cucharaditas de polvo royal)
- 80 ml de aceite (yo pongo oliva, pero se puede con girasol también)
- 125 ml de leche entera
- 100 g de queso gruyère rallado (o cualquier otro queso no muy fuerte, pueden funcionar bien las bolsitas de queso en hebras de Sancor)
- sal
- pimienta
- un molde para budín


Preparación de base
Precalentar el horno a 180º 
En un bowl batir los huevos, la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Incorporar poco a poco el aceite y la leche tibia (calentarla al microondas). Agregar el queso en hebras. Mezclar todo. Incorporar el relleno elegido, mezclar, poner en el molde no engrasado y cocinar en el horno por 45 minutos. Esperar que se enfríe un poco para desmoldar. Si ven que arriba el cake empieza a dorarse demasiado  (marrón oscuro) pero que falta para terminar los 45 minutos, abrir el horno, tapar el cake con papel aluminio y terminar la cocción. 


Algunas buenas combinaciones de rellenos: 




Cake de zapallitos, queso de cabra y albahaca


Ingredientes:
-200 gr de queso de cabra 
-2 zapallitos o un zucchini grande
-2 cucharas soperas de aceite
-albahaca


Cortar el queso de cabra en pedazos y reservar. Lavar el zapallito y cortar el zapallito en pedazos chicos o el zucchini en rodajas finas, rehogar a fuego medio con las dos cucharadas de aceite durante 15 minutos. Una vez cocido, poner sobre papel absorbente para secar el aceite y el agua de la verdura. Se lava y se corta la albahaca. Se agregar todo esto a la pasta de base, se mezcla y al horno.


Cake de ciruelas y panceta


Ingredientes
-200 gr de panceta ahumada 
-100 gr de ciruelas pasas sin carozo (las que se usan para la compota) 


Preparación
Si la panceta no está cortada, cortar en dados chicos y saltarla en una sartén sin materia grasa durante 5 minutos. Cortar las ciruelas en pedazos medianos y mezclar con la panceta. Agregar a la pasta base y al horno. 
Variante: se pueden agregar nueces picadas, avellanas o almendras. 


Cake de anchoas, tomates y aceitunas negras



Ingredientes
-100 g de filets de anchoa en lata
-2 tomates
-50 gr de aceitunas negras sin carozo
-1 cuchara sopera de aceite


Preparación
Pelar los tomates cortar en dados, rehogar en una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio durante 15 minutos. Agregar las anchoas ylas aceitunas cortadas en dos. Agregar a la pasta base y al horno.


Otras combinaciones posibles:

• Aceitunas y jamón cocido
• Jamón cocido, zapallitos y ricotta
• Pollo y estragón
• Espinacas, berro e hinojo
• Morrón cocido (al horno con papel aluminio o al microondas sin papel aluminio), queso feta y aceitunas negras
• Tomate, mozzarella y albahaca
• Ratatouille

La variante dulce para postre: Cake de banana

Ingredientes

-3 bananas

-3/4 taza de azúcar

-2 huevos

-120 gramos de manteca derretida

-1 cucharada de leche

-2 tazas de harina

-1 cucharadita de polvo de hornear

-1 cucharadita de bicarbonato de sodio (lo compras en cualquier farmacia, sino puede hacerse igual sin)

-pizca de sal

-1/3 taza de nueces picadas (opcional)

Preparación

Pisar las bananas y agregarles el azúcar,los huevos,la manteca derretida y la leche. Mezclar aparte la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, pizca de sal y las nueces picadas. Agregar la mezcla blanda a la mezcla seca y unir sin batir. Una vez que lo seco desapareció, colocar en molde de pan enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 60 minutos.

Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. (opcional)

¡A Picniquear se ha dicho, con un buen mate infaltable para dar el toque argentino!

¡VIVA ITALIA!

                       

Vivir en un país europeo también es empaparse de las culturas de los países vecinos e Italia ocupa un lugar importante en mi vida de ahora. 

En la tan cosmopolita París, hay muchos italianos y, un poco porque naturalmente los extranjeros en general nos atraemos y otro poco porque confirmo que la cultura argentina tiene un componente muy fuerte italiano, mi grupo de amigos italianos se agranda día a día. Ya es algo cotidiano compartir salidas y eventos con Claudia, Marco A., Alessandra, Marco V. con quien el idioma de comunicación es el no-idioma. Ellos hablan italiano, yo respondo en español, nos entendemos. Y cuando hay alguna laguna donde se complica entender saltamos al inglés o al francés: como resultado terminamos hablando mal todos los idiomas, inclusive el materno. 

Pero mi convivencia permanente con Italia y la puerta a todos los sabores de su increíble gastronomía es mi amiguísima y vecina Giulia de Padova. Gran cocinera, compartimos muchas recetas y cocinamos juntas. Giulia me hizo descubrir la revista La Cucina Italiana, de las más lindas que conozco... al pasar las páginas es imposible que no se te haga agua la boca. Cada vez que mi amiga visita su país me trae el ejemplar del mes, y hasta alguna vez es su madre la que me la compra y me la manda por correo, les dejo el link por si quieren chusmear: lacucinaitaliana

 Sí, me malcrían y me malacostumbran: ¿quien me hubiera dicho a mí que ahora solo espero mi pedazo de parmesano de 250g traído directamente de italia, los cubos de caldo porque son mucho mejor que los de Francia, los sobrecitos de camomille, un panetone en época de fiestas, los biscotti barilla? Y si, esto de la globalización inevitablemente también te vuelve un poco snob :S 

La clásica: Spaghetti alla carbonara (receta original)

Por supuesto que las pastas de todas formas y colores son grandes protagonistas y lo bueno es que en Francia una buena marca italiana de pastas sale solo un poquito más cara que una más barata francesa, con lo cual no hay dudas y uno se vuelve adicto, es un camino de ida. Les dejo la receta original de Carbonara, donde no hay crema (eso es una deformación) solo huevos, parmesano, aceite de oliva y panceta. 

Ingredientes

-1 huevo cada 2 personas

-sal

-pimienta

-Queso parmesano (mucho)

-Panceta ahumada

-1 cda. de leche

-100 grs. de spaghettis por persona

Preparación

Batir bien los huevos con la sal, la pimienta, el queso parmesano rallado (mucho mejor si es un verdadero pedazo de parmesano rallado no de bolsita) y la leche (es para darle un poco de liquidez).

Cortar la panceta en dados chicos y saltarla en un sartén hasta que esté crocante. No es necesario ponerle aceite ni nada porque la panceta ya tiene grasa.

Cocer la pasta.

Un vez que está lista la pasta agregarla a la mezcla de huevo, y revolver enérgicamente mientras se agrega aceite de oliva para que no se cueza el huevo. Agregar la panceta y mezclar.

LA BOMBA: Melanzane alla parmigiana (berenjenas con parmesano)

Esta receta es larga, nada difícil pero lleva tiempo por lo cual no es para hacer super seguido pero les prometo, cada bocado vale cada segundo invertido en la preparación. Es simplemente explosiva y muy reconfortante.

Ingredientes:

2 berenjenas por persona

Cebolla

Mozzarella 100 gr por persona

Pamesano

Tomate en lata (1 lata cada dos personas)

Pomodoro: Primero se prepara la salsa. Se pica cebolla y se salta en aceite. Si son tomates enteros se cortan en cubos y se agregan a la cebolla y se pone toda el agua de las latas. Se deja cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos, se tiene que volver como una crema de tomate.

Berenjenas: Se lavan y se cortan en rodajas verticales. Hay que hacer lugar en la mesada, poner papel de cocina, poner todas las rodajas de berenjena y ponerles sal para sacarles el agua, dejar media hora. Secar el agua con papel de cocina, dar vuelta y repetir. 

Una vez sin agua se pasan por harina y se fríen en aceite hasta que se dore la harina. Al sacar de la sartén apoyar en papel de cocina para absorber el sobrante de aceite. 

La construcción: Se pica la mozzarella y se ralla el parmesano. En una fuente grande que vaya al horno se va armando la construcción en este orden: 1 capa de salsa de tomate, una de berenjenas, una de salsa de tomate, una de mozzarella, una de parmesano y un chorrito de aceite de oliva y sal. Se siguen haciendo capas hasta que no haya más ingredientes. Se termina con mozzarella y parmesano por arriba. 

30 min al horno a 150% tapado con papel de aluminio y 10 min con horno fuerte y sin el papel, para gratinar.

¡Una vez hecho se puede congelar!

La estrella: Pannacotta con salsa roja 

Hoy sé que este postre es un clásico de los clásicos italianos, pero antes de mudarme a europa yo no lo conocía. Es super fácil de hacer, delicioso y encima tiene una pinta buenísima: provoca muchos "wooowwww" cuando se sirve a la mesa. 

Ingredientes:

100 ml de crema líquida por persona

1 vaina de vainilla

Polvo para hacer flan 

Frutillas o frambuesas

Jugo de un limón

Azúcar

Preparación:

Poner en una cacerola la crema, hacer un tajo a la vaina de vainilla (en sentido longitudinal y sin atravesar los dos costados) y llevar al fuego medio revolviendo todo el tiempo durante 7 minutos, no tiene que hervir. Cuando está caliente agregar 1 o dos cucharadas soperas de polvo para flan, revolver con batidor para mezclar bien. En general esta receta se hace con gelatina para solidificar y azúcar pero el polvo para flan cumple las dos funciones. Probar si está suficientemente dulce (no tiene que estar muy dulce porque la salsa ya es bastante dulce). Sino, se puede agregar más. Si se hacen grandes cantidades (más de 6 personas) hay que agregar un poco más de polvo para flan. 

Subo un poco el fuego y espero que hierva, dejar 5 minutos hirviendo. 

Sacar del fuego. Sacar la vaina de vainilla, abrir en dos por el tajo, y raspar con una cucharita recuperando todos los granos de vainilla, agregándolos a la mezcla de la crema. Mezclar bien. Servir en potecitos individuales: antes de servir pasar por agua cada potecito (mojar, y vaciar el agua), esto va a ayudar a desmoldarlo después. Servir todos los potes, revolviendo entre la mezcla antes de servir cada uno para distribuir bien los granos de vainilla. Dejar enfriar, tapar con film cada uno y llevar a la heladera unas 3/4 horas. 

Salsa roja: Puede ser de frutillas, frambuesas o algún otro fruto rojo que les guste. Lavar y poner todo en una licuadora, agregar el jugo de un limón y dos cucharas de azúcar. Una vez todo muy licuado, para por un colador para colar todas las pepitas de la fruta. Queda una salsa pareja, sin grumos y de muy buen color. 

Para servir, desmoldar cada pannacotta en un plato y echarle un chorrito de salsa por encima. La crema blanca con pintitas negras acompañada de la salsa roja queda espectacular. 

BUON APPETITO!

Este fin de semana, algo dulce.

Los fines de semanas es el momento que uno se relaja: duerme un poco más, se vive con menos horarios y nos cuidamos menos en las comidas. ¿Qué mejor que cocinar algo dulce para el sábado o domingo a la tarde?
Como se podrán imaginar, Francia es la tentación permanente, en comida en general, pero en cosas dulces en particular. Siempre admiré la forma de exponer la comida de los franceses en el mercado, las frutas, las verduras, los pescados y los frutos de mar están expuestos como si fuesen joyas. 
Si todos los otros negocios son joyerías, entonces las "Patisseries" (creo que "confitería" es el mejor término en castellano pero solo para comprar, no hay mesas para sentarse en general) son como ir a Cartier. 


Admito que yo soy muy dulcera, pero incluso para aquellos que "no son de dulces" (no lo entiendo), es imposible resistirse a la tentación de colores, variedades y hermosuras que ofrecen estos negocios. Creo que con el tiempo uno se acostumbra a convivir con esta tentación permanente pero al principio sin duda es un gran esfuerzo caminar por la calle y no meterse derecho en la primer Patisserie. Hay que caminar ignorando las vidrieras (y esto no sólo por la comida). 
Así como en Argentina casi en cualquier lugar podés comer un buen pedazo de carne, en Francia casi en cualquier lugar las cosas dulces van a hacer muy buenas. Eso es lo increíble, incluso en cadenas como la "Brioche Dorée" vas a encontrar una mini tarta de frambuesas y crema pastelera DE-LI-CIO-SA.


Tienen de todo, y buenísimo, pero no tienen dulce de leche. Y eso para una Argentina, ¡es una gran falta! Nunca fui de comer el dulce de leche a cucharadas pero en las cosas dulces, ¡tiene que haber una opción con dulce de leche sí o sí!
A falta de nuestra delicia criolla, que encima a los europeos por lo general no les gusta nada alegando un "Es demasiado dulce" (!!!??¿??¿!!! ) (Salvo mi amigo Matt, fan total del DDL), está el Nutella y yo elijo mucho, sobretodo con los crêpes (o panqueques), la crème de marrons (crema de castañas). Si tienen oportunidad de probarla, no duden, a mi me encanta. 

Les dejo dos recetas de clásicos franceses en materia de dulces. 


Clásico de los clásicos: Torta húmeda de chocolate (Hit asegurado)


El francés es muy, muy, chocolate. Y la verdad, es que domina mucho la materia. Las tortas húmedas, los soufflés y los volcanes de chocolates son su especialidad. 
Ésta, está buenísima y encima es muy fácil de hacer.

Ingredientes

-150 g de manteca blanda (sacarla un rato antes de la heladera)

-150 g de azúcar

-4 huevos

-50 g de harina

-2 pizcas de sal

-200 g de chocolate amargo (tipo aguila)

Preparación

Mezclar la manteca blanda, el azúcar y una pizca de sal.

Agregar el chocolate derretido (podes derretirlo en el microondas tapandolo y agregandole 3 cucharadas de agua, fijate si en el

paquete del chocolate no indica como derretirlo. Si lo haces en una cacerola también vas a tener que agregarle agua o incluso

un poco de manteca), mezclar todo y después ir agregando una por una las yemas de los huevos, mezclar y agregar la harina.

Mezclar.

Por otro lado, batir las claras a nieve con una pizca de sal.

Agregar a la primera mezcla, en tres veces, las claras batidas a nieve.

Vertir la masa/pasta en un recipiente grande (como para torta) y ponerlo en el horno durante 30 minutos a 150 grados. El exterior de la torta tiene que quedar "crocante" y el interior húmedo.

Sacarlo del horno y dejar enfriar.Desmoldar tibio. Si se quiere, espolvorear con azúcar impalpable. 

Uno de mis favoritos: Cannelés Bordelais

No hay traducción. Es una "cosa dulce", ni una torta, ni un bombón, ni un postre: son simplemente cannelés. Y con esto no hay más descripción necesaria porque son muy particulares. 

Tienen un gusto muy suave a rhum y a vainilla, con un exterior crocante y un interior blando y "chicloso", esta última palabra no es muy favorecedora pero están buenísimos y son bastante adictivos... moi, j'adore!

Son muy fáciles de hacer, solo hace falta un poco de anticipación para dejar descansar la mezcla (yo alguna vez lo hice directo sin dejar descansar y también quedan bien) y el molde en silicona con la formita de los cannelés o una parecida, les dejo un link de un página argentina donde venden miles de moldes y este lo tienen: Doña Clara

Ingredientes (8 cannéles): 

1/4l de leche

25g manteca

50g harina

100g azúcar

1 huevo+1 yema de huevo

1/2 cucharita de café de extracto de vainilla

1/2 cuchara sopera de rhum

Hervir la leche con la manteca

En un bowl, mezclar la harina y el azúcar.

Batir la yema de huevo, el huevo entero y agregarlos a la mezcla harina-azúcar.

Agregar el rhum, la esencia de vainilla, la mezcla de manteca-leche poco a poco, mientras se sigue revolviendo con el batidor. La pasta tiene que quedar de la consistencia de la mezcla de panqueques.

Dejar reposar en la heladera 24h (o no). Una buena idea es guardarla directamente en una botella de plástico para que después sea más fácil llenar los moldes. 

Precalentar el horno a 150°C. Poner la placa de cannelés durante 15Min a 250°C. Después una hora a 180°C. El cannelé tiene que tener una costra crocante y oscura al exterior y un interior blando.

Desmoldar al sacar del horno y comer fríos.


NOTA: Según el horno puede variar la temperatura de cocción. Yo tengo un horno eléctrico un poco más chico que los hornos tradicionales y para que no salgan muy quemados tengo que poner temperatura 170º en lugar de 180º y más o menos a los 30 minutos de la cocción de 1 hora los tapo con papel aluminio (o cuando estén marrones arriba que no queremos que se tuesten más). No tapar desde el principio con papel aluminio porque no se van a cocer por completo. Hay que ir probando según el horno. Yo lo conseguí a la tercera vez. 

¡Buen fin de semana y a darse un gusto!