Arroz Pilarín, tipo paella

Este arroz se parece un poco a la paella pero es mucho más fácil de hacer y no se necesita paellera. 
Aunque es pleno verano un buen arroz típico español siempre es bienvenido. 

Este arroz lleva gambas y se prepara con el famoso "arroz bomba" que es el más consumido en España. En Argentina se puede reemplazar por el arroz arborio, especial para risotto, o por el arroz doble carolina.
En cuanto a las gambas, que en Argentina son langostinos, pueden comprarse buenos en el barrio chino, y los que vienen en cajas ya congeladas están muy bien. 
Les dejo un link con buenas info de dónde encontrar buenos langostinos. 

La receta también lleva guindilla que es el ají p_ta parió ;-) que puede pondr o no, según les guste más o menos lo picante. 

Ingredientes

- 1/2 k gambas
- 1 cabeza ajos
- 1 c.c. pimentón
- 1 manojito perejil
- 1 guindilla, o 2
- sal 
- arroz bomba (un gran puñado por persona y uno de yapa)

Preparación

Pelar las gambas y reservar. Con las pieles, las cabezas y una hoja de laurel hacer un fumet. Esto es, se pone todo en una cacerola con bastante agua que va a hacer la necesaria después para cocer el arroz, se coce con el fumet (caldo) de pescado. Hervir a fuego medio durante 15 minutos, colar todo así nos queda sólo el caldo de pescado.

En cacerola baja y la más gruesa que tengan, con bastante aceite sofreír la cabeza de ajos picados. Bajar el fuego y echar la cucharadita de pimentón y remover.
Echar el perejil y la o las guindillas.

Echar el arroz y la sal rehogar. Poner el doble de fumet que de arroz o completar con agua hirviendo si es necesario. 

A los 10 minutos de hervir el arroz, echar las gambas. Dejar acabar, aproximadamente otros 8-10 minutos y cuando esté cubrir con un paño 5 minutos más. 

El agua tiene que haberse consumido y si queda abajo un poco crocante y "quemadito" es lo que en España llaman el "socarrat" y es lo mejor de todo, como en la foto. 

 

 

 A disfrutar de este buenísimo arroz con las temperaturas más frías en Buenos Aires!

 

 

Y les dejo unas fotos del sur de Mallorca donde vinimos a pasar las vacaciones, un paraíso!

 

 

Macarons de Marruecos

Retomo el blog, después de un buen tiempo, justo donde lo dejé: macarones, el postre de mi clase de cocina en marruecos.

No tienen nada que ver con los macarons franceses, están más cercanos a lo que nosotros conocemos como "coquitos". Son fáciles de hacer y están muy buenos igual, aunque más que de postre para mí irían mejor a la tarde, acompañando un rico té a la menta. 

Macarones

Ingredientes
2 huevos
150g de azúcar impalpable
1 cucharadita de polvo de hornear
250 g de sémola fina (tipo vitina)
150 g de coco rallado
70 ml de aceite vegetal neutro (no de oliva que es muy fuerte)
Para darle gusto se puede poner la ralladura de la cáscara de un limón o un poco de agua de azahar. En marruecos se llama "fleur d'oranger" y viene mucho más diluída que la esencia que compramos nosotros. Una recomendación es diluír media cucharadira de esencia de agua de azahar en medio vaso de agua. Esto después lo vamos a usar para humedecernos las manos al hacer la forma de los macarones, sino la esencia de agua de azahar puede ser muy invasiva como gusto. 
Azúcar impalpable para decorar

Preparación

Mezclar los ingredientes secos
Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar hasta que se obtenga una mezcla blanca. Agregar el aceite y volver a mezclar.
Agregar esta mezcla a la mezcla de los ingredientes secos y volver a mezclar todo.

Humedecer las manos en el agua de azahar diluída e ir formando bolitas, pasarlas por azúcar impalpable y ponerlas en una asadera con papel de horno debajo o enmatecada y enharinada.

Calentar el horno a 180 grados y hornear los macarones 10 minutos. Apagar el horno y dejar los macarones adentro unos minutos. Sacar y dejar enfriar.

 Para acompañar con un buen té a la menta, calentar agua y poner en una tetera té verde y menta fresca. Dejar infusionar, endulzar con un poco de miel o azúcar y servir. 

Es verano en Europa así que estamos de vacaciones. Después de pasar tres super semanas de visita en Argentina con un invierno soleado, frío pero no tanto, disfrutando de familia y amigos. ¡Qué clima que tiene Buenos Aires! Fantástico... hay que valorarlo... recién al mudarme a Francia me di cuenta que no es normal que la mayoría de los días sean lindo y con un super cielo azúl intenso. 
Ahora estamos disfrutando de un poco de playa y aprovechamos para cocinar mucho... así que van a ir cayendo recetas veraniegas al blog. 

 

 

Morocco parte 2: Tajine de cordero con ciruelas y dátiles

Atrasado el post... es que estoy con unas semanas que no paro! El fin de semana pasado en Sevilla, esta vez no por placer así que no hice mucha gastronomía pero como prometido, hoy seguimos con aires marroquíes. 

El tajine o tayin es uno de los platos nacionales de Marruecos.  Junto con el cuscús, la pastela o la harira, éste es uno de los platos más clasicos con los que se identifica la gastronomía del país.

El tajine toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara. Es una cazuela de barro  de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y tiene una tapa con forma cónica. 
Son muy muy lindos y da placer cocinar en un tajine pero por falta de espacio en un departamento tamaño Parisino, esta vez no me traje uno. Ya va a caer...

Hay varios tipos de tajine: tajin de carne cordero, tajine de pescado, tajine de pollo,  tajine de verduras, etc. Todo está en la cocción. 

La receta que hicimos en nuestra clase de cocina y elegida por nosotros entre algunas opciones es el tajine de cordero con ciruelas y dátiles. Yo soy fanática de la comida agridulce y esta receta me encantó. La mezcla de las especies con el sabor del cordero que se deshacía de tierno y el dulce de las ciruelas y los dátiles... UNICO. 


Tajine de cordero con ciruelas y dátiles

Además de gustarme mucho el cordero, su sabor más fuerte va muy bien con las especies y los frutos y está bueno tener opciones de carnes rojas que salgan un poco de la carne de vaca. 

Ingredientes (para 6 personas)
- 500 g de ciruelas disecadas
- 500 g cebolla
- aceite de oliva
- 1,5 kg de paleta de cordero cortado en pedazos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de ras el hanout (especia marroquí, si no encuentran no pasa nada pueden reemplazar por un poco de nuez moscada y clavo de olor triturado).
- 1 buen manojo de cilantro
- 100 g de dátiles

Preparación
No se preocupen, el tajine puede hacerse sin necesitar obligatoriamente el recipiente tajine. 
Si tienen, pueden usar una olla a presión, es práctico. Sino, una cacerola normal, grande que tenga tapa. 

Picar la cebolla y poner en una cacerola con dos dedos de agua y dejar "transpirar a fuego medio" hasta que la cebolla se vuelva transparente. 

Por otro lado, poner las ciruelas en una cacerolita con un poco de agua y dejar hervir a fuego medio durante todo el tiempo que vayamos preparando el resto de las cosas. Si en algún momento se consume el agua, agregar un poco más.

Agregar la carne y sellarla a fuego fuerte agregando un poco de aceite de oliva. Poner el ajo picado, las especias y el cilantro lavado, le sacan los tallos muy gordos y se pica. Dejar un poquito de cilantro aparte para la resentación. 

Agregar un poco de agua y mezclar bien todo.

Cerrar la cacerola, si es olla a presión, en 15 minutos debería estar. Si es una cacerola normal, pongan la tapa y bajar el fuego a medio por al menos media hora-40 minutos... ir mirando si la carne está cocida. 
Una vez que la carne esté cocida, si todavía hay mucho líquido (un poco siempre tiene que haber porque es la salsita), poner a fuego alto hasta que se reduzca. 

El agua de las ciruelas tiene que haberse oscurecido y vuelto un poquito almibarosa, agregamos dos cuchardas de azúcar y se revuelve estando en el fuego hasta que se transforme en almibar. 

Servir porciones del cordero con salsita en platos hondos, agregar ciruelas y 2 o 3 dátiles abiertos y sin el carozo. Poner un poquito de cilantro fresco picado por encima y servir. 

Es un super plato para los días de frío así que aprovechen el invierno austral para deleitarse con este tajine, muy fácil de hacer, se tarda poco y maravilla con la mezcla de sabores. 

La semana que viene, los macarones marroquíes. No se lo pierdan, están buenísimos. 




 

Delicias de marruecos...Zaalouk!

Vivir en Francia también significa que África no quede tan lejos. Es, en solo 3 hs de avión, poder hacerse una escapada de 5 días y sumergirse en una cultura, un clima, un paisaje y una sociedad completamente distintos. 
Para el cumpleaños de M, mi regalo fue una escapada juntos. Entre la familia española y la argentina a veces nos cuesta encontrar momentos y medios para hacer otros viajes y conocer lugares nuevos. 
Queríamos sol, como saben París sigue sin mostrar una verdadera primavera (y ya estamos más cerca del verano!), teníamos ganas de cambiar de cultura, de paisaje y conocer juntos. 
Marruecos fue el destino. Más específicamente Fès y Meknès, la parte más antigua de Marruecos, donde todo sigue bastante autóctono. 

Fue mi primera vez en continente africano y el primer contacto con la cultura árabe, toda una experiencia.
El obejtivo del viaje fue 100% logrado ya que ni bien bajar del avión, ya todo había cambiado... se notaba que no era Europa occidental. 
Desde el aire cálido y ese olor que hace de noche después de un día a pleno sol... olor a sol. 
La vestimentas, las costumbres... y al llegar a la Medina (solo peatonal) es como que el tiempo se hubiese frenado. La Medina en sí, es un gran mercado con millones de mini puestitos donde la gente sigue haciendo sus compras "a la antigua". 

El pescado solo llega los martes y jueves y hay que levantarse temprano para elegir lo mejor, casi nadie tiene hielo, están a temperatura ambiente (+- 30º en esta época). 
Si buscamos carne fresca, hay que que fijarse quien tiene las reses enteras colgando fuera de su puestito, además de que cada carnicero tiene su especialidad: camello, vaca (bah, buey porque solo comen los machos de todos los animales) y cordero, todo lo de la cabeza de la vaca (sí, todo:  ojos, mejillas, lengua, etc). 
Y claro, para comprar un pollo, hay que elegir la gallina... que está vivita y coleando, y después el Sr. en 3 minutos te la entrega desplumada y lista para cocinar. 
Bastante impresionante, altas posibilidades de volverse vegetariano viendo esto todos los días... o no. 

La gastronomía marroquí es espectacular, una mezcla de sabores y cocciones poco comunes. Aprovechamos nuestra visita y un día tomamos una clase de cocina con la genia de Souad. Fuimos juntos al mercado donde nos explicó todo, compramos los ingredientes y después cocinamos juntos: Zaalouk, Tajine de cordero con ciruelas y dátiles y macarrones marroquís. Miaaaammmm!!!

Hoy les dejo la receta de la ensalada de berenjenas, Zaalouk. Es muy típico que se sirvan varias de estas ensaladitas de verduras cocidas para picar con pan. 
La semana que viene va la del tajine y la siguiente el postre, así tienen el menú completo.

Zaalouk
Esta ensalada de berenjena ahumada es deliciosa, facilísima de preparar y encima se conserva varios días, es más, al día siguiente está mejor todavía. 

Lo que se necesita es una cocina a gas. La mía es eléctrica así que ya estoy pensando en instalar una hornalla de camping de M para poder hacer esto ya que sino, el gustito ahumado no se logra. 

Ingredientes (para 4 personas)
2 berenjenas
1 morrón verde
4 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
1/2 cdita de paprika
Chili en polvo (o pimentón picante)
1/2 cdita de comino
1 atado de cilantro
1/2 cdita de 45 especias -Ras el hanout- (yo la traje de Marruecos, es fuerte pero puede no ponerse, no pasa nada)
sal

Preparación
Poner las berenjenas y el morrón directamente sobre la hornalla e ir girándolo a medida que se va cocinando.

Lavar el cilantro y picar bien chiquito. 
Pelar y rallar los ajos.
Una vez cocidas las berenjenas, tienen que estar crujientes en el exterior y blandas adentro, dejo enfriar. 

El morrón lo metemos en una bolsa de plástico y se cierra así después la piel sale sola. 
Una vez frías las berenjenas, las pelo y me quedo sólo con el interior. Se cortan en cubitos hasta que quede medio puré. 
Saco el morrón de la bolsa y con un cuchillo, lo raspo para quitar la piel. 
Lo corto en dos, saco las semillas y se corta también en cuadrados chiquitos. 
Por otro lado, caliento el aceite y pongo el ajo, a fuego no muy fuerte por unos minutos.
Agrego las verduras a la misma cacerola o sartén del ajo, mezclo todo, agrego las especies y la sal. Uno bien y saco del fuego. 
Dejo enfriar. Aunque tibia también está buena, fría está mejor todavía. 

Tengo que confesar que la técnica de cocer sobre la hornalla yo ya la había aprendido de Matilde, la mamá de mi amiga Flor y gran cocinera, que justamente preparaba algo muy parecido a esta receta.

Pregunta: hay algún tipo de gastronomía que les interese especialmente? Quizás tenga recetas... cuenten!


Les dejo algunas fotos de mi paso por Marruecos... espero que les gusten y hasta el fin de semana que viene con la receta del tajine!


  

 Nota: La foto con la hamburguesa, es de camello!

Moist banana bread o budín de banana

Y al fin llegó la primavera a París!!! con varias semanas de atraso, hoy vivimos un domingo de sol y más de 20 grados.
Todo cambia, todo tiene otro color. La gente inunda las calles, los parques, todo el mundo a hacer un poco de fotosíntesis!!!! Tan necesaria después de este largo y gris invierno que nos tuvo cual osos unos buenos 7 meses. ¡Demasiado!

El picnic sale muchísimo, todos quieren aprovechar hasta el último rayo de sol y luz. 
Con M lo disfrutamos yendo al mercado esta mañana comprando mucha fruta, verdura y pescado, esa comida fresca y liviana que inspiran las temperaturas un poco más altas y los días soleados. Y después mates al sol en una plaza, acostados en el pasto.

Pero como hasta ayer todavía no nos librábamos del grisor, les dejo una receta menos "veraniega" que estuve haciendo bastante últimamente y que justo una lectora, Lucrecia, me mandó una receta muy similar... ella en Argentina y yo en París estábamos haciendo banana bread.

Desde hace algunas semanas, estoy disfrutando como loca de la visita de Buba, mi hermanita, que es actriz y vino con una gran obra para actuar en Francia: Detrás, de Marcelo Savignone. 
Para los que no la vieron en estos últimos 3 años que estuvo todas las semanas, primero en el IUNA y después en el Konex, se lo perdieron porque acaban de hacer su función de despedida en Francia, y el público aplaudió de pie, yo la primera. Hicieron reír, emocionaron y transmitieron un enorme amor y pasión por el teatro: Felicitaciones a todo el equipo de Detrás!!!! :))))))

Ahora sí la receta, este pan de banana está buenísimo, queda súper esponjoso y dura así varios días. Bien british, en Francia no se encuentran estos cakes que tanto me gustan para una merienda de fin de semana. 


MOIST BANANA BREAD

Ingredientes
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantenca
2 huevos
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de harina
3 bananas grandes y maduras
1/2 taza de nueces
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación
Mezclar el azúcar con la manteca derretida y los huevos. 
Por otro lado mezclar todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato y polvo de hornear).
Agregar los ingredientes secos a la mezcla de manteca, azúcar y huevos, con una espátula integrando los ingredientes muy suavemente. 
Pisar las bananas y agregarlas suavemente a la mezcla, la nueces rotas (se pueden pasar 10 minutos al horno antes a 180º para relevar el sabor) y la esencia de vainilla. 
Poner en una budinera de silicona o enmantecada y enharinada y hornear durante 1 hora a 180º (fijarse si se llegase a tostar por encima antes de terminar el tiempo de cocción, tapar con un papel aluminio). 

Les dejo algunas fotos de París con sol y de la función de Detrás en Francia. 

 

Tarte tatin salada, de tomates

¡Atención! Peligro de morir de placer. 

¡Mucho tiempo sin bloggear! Y cuanto más tiempo pasa, más difícil retomar. Como con el deporte... cuando lo venimos haciendo regularmente llega un momento que queda incorporado y hasta puede pasar que ni nos cuestionemos el ¿hago hoy o no? Pero cuando se deja pasar una semana, dos... terrible volver.

Viaje a Argentina para navidad + el correspondiente período de Buenos Aires blues que puede alargarse más en un invierno parisino gris, muy gris. Los argentinos en París muy bien bautizaron este período del año, de noviembre a marzo, "el túnel". Y es muy descriptivo del clima que se vive...poca luz! Hace unos días me hice unos análisis de rutina y todo me dio perfecto menos... falta de vitamina D... :-S

Pero el haber dejado de bloggear no quiere decir que haya dejado de cocinar... hoy les dejo una receta que es peligrosamente deliciosa. 
Una tarte tatin (tarta invertida) pero salada, y de tomate. Se puede servir de entrada o como plato con una ensalada... simplemente deliciosa. 

La hice para unos amigos que venían a comer a casa y todo el mundo aplaudió de pie, en especial M. 

TARTE TATIN DE TOMATES

La masa (se obtienen 450g, uso la misma masa que para la tarte tatin salada):
Ingredientes
220g de harina
una pizca de sal
150g de manteca, congelada y cortada en dados
1 yema de huevos
2cdas de agua fría

Tamizar la harina y la sal, agregar la manteca y amasar con los dedos hasta tener una textura de "queso rallado".
Incorporar la yema de huevo y el agua fría, mezclar con una espátula hasta que empiece a convertirse en masa (agregar harina en caso de necesitarse). Con la manos, armar una bola con la masa, envolver con papel film y dejar en la heladera 30 minutos. 

Tomates
Ingredientes
6 tomates medianos
50 g de manteca
2 c. soperas de aceite de oliva
3 c. soperas de vinagre balsámico (aceto)
1 c. sopera de azúcar (yo usé azúcar negra)
Pimienta negra

Preparación

Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en dos en sentido horizontal. 
La clave de la tarte tatin es tener una sartén que se le saque el mango y vaya al horno o que sea toda de metal y pueda ir al horno. 
Derretir la manteca en una sartén que pueda ir al horno de 20-25cm de diámetro, junto con el aceite de oliva. 
Poner las mitades de tomates con el costado cortado para arriba. Salpimentar y cocer a fuego fuerte 5 minutos. Como en la tarte tatin de manzana, primero armo la corona con las mitades completas, hasta que no queda más espacio. Ahí corto pedazos para ir llenando agujeros y poder tener más relleno como en la foto, sino muchas veces queda pobre.

Sumar el vinagre balsámico y el azúcar en la sartén no sobre los tomates (un poco de destreza) y sacudir un poco la sartén para que se distribuya bien. Bajar el fuego y dejar cocer sin cubrir (tiene que estar haciendo burbujas el caramelo pero no muchísimo para que no se consuma tan rápido y se queme el caramelo) durante 20 minutos o hasta que los tomates se ablanden. Se pueden ir dando vueltas los tomates cada tanto pero cuando empiezan a estar blandos es dificíl así que puede no hacerse. 
Precalentar el horno a 210°.

Extender la masa sobre un papel film, como para que cubra la sartén. Levantar la masa con el papel film, les va a ayudar porque es una masa que se deshace fácil y ponerla encima de la sartén. Como la sartén va a estar tibia, van a poder recortar la masa que sobra con el calor de los bordes porque la masa es muy mantecosa.
bajar el horno a 180º, y cocer horno 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Esperar 5 minutos y darla vuelta sobre un plato o fuente redonda (si algún tomatese queda pegado a la sartén, volver a ponerlo en su lugar).


En este tiempo recibí re lindos mensajes de argentinas viviendo o habiendo vivido una experiencia en Francia y me decían que se sentian identificadas con varias cosas "costumbristas" que describía en el blog. Me encanta recibir mensajes, cuentenme si hacen alguna receta y cómo les sale.







Á bientôt!